天然色素的来源及其欧洲编码 [复制链接]

     E120 胭脂虫红：提取于胭脂雌虫

     E140 叶绿素：三叶草、荨麻、干燥蚕沙中提取

     E141 叶绿素铜钠盐：提取于三叶草、紫花苜蓿、菠菜

     E150 焦糖：

     E160a β－胡萝卜素：提取于胡萝卜、盐藻

     E160c 辣椒红：提取于红辣椒中

     E160b 胭脂树橙：提取于胭脂树种子表皮

     E161b 叶黄素：提取于苜蓿、牧草

     E162 甜菜红：提取于甜菜根茎

     E163 葡萄皮红：提取于葡萄果实的表皮

     E171 白色素：

     用于食品内着色时，可适当用水把天然食用色素稀释5-10倍，再与物料混合比较容易均匀；用于表皮着色时，可适当把天然食用色素稀释10-100倍再浸泡或喷淋。天然食用色素在最适合的浓度下（约0.1-0.2%），会呈现最漂亮的颜色，但过量时天然食用色素倒会显得灰暗，所以在应用的过程中应少量逐渐添加，以达到最好的效果。

     天然食用色素易受铜、铁等金属离子影响而变色，故在食品加工的过程，优先使用不锈钢器皿和去离子水以提高色素的稳定性。天然食用色素长时间受高温和日照影响则容易褪色，所以着色程序应尽量安排在生产工艺最后环节，且着色完成后的成品或半成品要避光低温储存。

     天然食用色素无刺激性，但某些产品着色力强，粘在皮肤上不易马上洗掉，但无须担心，两三天后自然会消失。可在操作过程中穿着长衣裤遮盖裸露的皮肤。天然食用色素属天然提取物，符合中国食品卫生安全法规，无毒性，可安全用于食品着色中，但不宜直接人体服用。