中国农业大学参考日本的技术，经过多年研究、摸索，发明了柿子酒发酵新技术、新工艺，研制出与日本人呢技术水平相当的柿子酒，填补了我国造酒技术的一项空白。这项技术已获得国家发明专利，并通过了国家科学技术成果鉴定。
柿子酒发酵新技术包括柿子脱涩、发酵成酒等一整套综合配套技术。采用这套技术可生产甜柿子酒、半甜柿子酒、干柿子酒、半干柿子酒等系列柿子酒。各项主要指标：酒精度7~15度，糖度2~50g/L，总酸4~6 g/L，挥发酸小于1.1g/L，游离二氧化硫小于50mg/L，可溶性单宁0.1%~1.5%。
“北京市产品质量监督检验所”对柿子酒检验后，出具的检验报告称：这种柿子为“浅黄微绿、浅麦秆黄色、淡黄色；澄清透明，无混浊沉淀；无泡沫；具有纯正、清雅优美、和谐的果香与酒香；具有甘甜醇厚、舒适爽顺的口味及和谐的果香味和酒香味。
食品成果转化全部指标符合国家果酒质量标准及国家卫生标准。”
中国农业大学食品学院食品技术服务中心
详情见：http://www.caufood.com.cn/show-zixundongtai.asp?\=4979
