桑椹在我国分布很广，养蚕要种桑，还有许多散生的每年结很多果实，但人们往往不重视桑椹的采集与加工，造成了很大的资源粮费。桑椹在早春极早成熟，可鲜食，风味可口，甘甜多汁。桑椹具有医疗保健作用，根皮有润肺清热，止咳定喘作用，叶可散风清热、凉血明目、果实性寒无毒、能补肝、养肾、补血、祛风，嫩枝可治风湿、关节炎等。
下面介绍几种桑椹的加工方法。
1、果粉：选成熟果实洗净，在密闭条件下，-40℃冷冻并同时机械粉碎成果粉，粒径为3-4微米，低温真空干燥，真空包装，低温保存。饮用时开水冲溶。低温真空下制得果粉，原料的营养成分损失极少。
2、提取色素：充分成熟的桑椹含丰富的红色素，可提取作为食品工业上的天然色素添加剂，无任何毒副作用。
3、果汁：加工工艺：清洗—软化—压榨—粗滤—澄清—过滤—调配—杀菌罐装。
4、果酱：选新鲜、充分成熟的果实，清洗，加10%水预煮软化，打浆成泥状，筛滤除去果皮，种子，使质地均匀而细致。
5、果酒：工艺流程：选料—清洗—破碎—调整—主发酵—过滤—后发酵—过滤——陈酿—调配—配置—装瓶。
桑椹可以说全身是宝，重视桑椹的采集与加工，不仅要引入新的加工技术，还要大力发展果酒酿制工艺，才能充分挖掘桑椹的价值。
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