早在2005年，华南理工大学就在全国率先推出甜味抑制剂（又称：降甜添加剂），这是我校独家发明的一种新型高科技食品添加剂。此添加剂已于2008年获国家发明专利授权，并已收入食品添加剂国家标准GB2760中，同时也被美国FEMA、联合国JECFA等最权威机构批准使用。它能够有效抑制甜味，可广泛应用在月饼馅料、糖果、巧克力、果酱、冰淇淋等高糖食品中，起到降低甜度、改良口感、提高品质、优化成本的作用。
通过该原料的神奇作用，华南理工大学业已开发出两类崭新的高科技食品原料：
1. 无甜味蔗糖浆，或极低甜味蔗糖浆
2. 无甜味低聚糖浆，或极低甜味低聚糖浆
这两类高科技原料，具有下列特性：
1. 天然的防腐抑菌作用；
2. 细腻润滑的口感特性；
3. 优良的保水性；
4. 优良的膨胀赋形特性，良好的弹性；
5. 增稠性，粘结力；
6. 增香性；
7. 增色性（通过与肉类蛋白发生美拉德反应生成天然色泽）；
8. 低成本；
9. 无甜味低聚糖浆，还有调节肠道菌群、改善微生态系统，提高机体免疫力，促进钙的吸收等多种生理功效。
肉制品是极受大众欢迎的大宗产品，目前主要的问题有：
1. 为防腐需要而添加山梨酸钾；
2. 为发色需要而添加亚硝酸盐；
3. 为保水需要添加磷酸盐；
4. 经代谢后最终在大肠内会诱导产生一些有毒成分，给人一种不安全的感觉；
5. 缺乏膳食纤维。
通过在火腿肠之类肉制品中配合使用无甜味蔗糖浆（20％或以上），可起到如下的效果：
1. 不再需要使用山梨酸钾之类的防腐剂，因为糖浆本身就是一种最好的天然防腐物质。
2. 不再（或减少）为护色而加入的亚硝酸盐，因为糖与肉类蛋白质在高温杀菌过程中会发生美拉德反应，产生良好的天然色泽和风味。
3. 不再（或减少）使用磷酸盐，因为糖浆本身就具有很好的保水性。
4. 改善火腿肠之类产品的口感特性，使之具有脆性、弹性、细腻润滑等特性。
5. 低成本。
如果配合使用无甜味低聚糖浆，还可额外起到如下的生理作用：
1. 是一种优质膳食纤维。
2. 调节微生态系统，正好对抗肉制品可能会在肠内产生的毒副作用，使火腿肠之类肉制品真正成为一种健康安全的大众食品。
3. 发挥低聚糖其它方面的生理功效，如提高免疫力、润畅通便（适合老年人）、促进钙的吸收……
由此可见，如能在火腿肠之类肉类加工制品中科学使用无甜味蔗糖浆和/或无甜味低聚糖浆，将引导肉类加工业一场新的技术革命！
本文来自华南理工大学营销中心：www.eetame.com.cn
