中国酿酒业的鼻祖，公认是杜康，但这位杜康是哪个地方、哪个时期的人，却有不同的说法。有说是皇帝时代的，有说是夏代的君王少康；有说是陕西白水人，有说是河南汝阳或伊川人。各种说法都有一定的文献和传说根据。这个问题实际上已经无法通过考古学和历史学来证实，盖因为年代过于久远，各种史料矛盾驳杂，已无法形成有效的考证线索，只能按照传说中习俗的强弱来下结论了。笔者倾向于杜康是黄帝时代陕西白水人这一说法的，不仅是因为陕西白水自明、清以来，就有杜康沟、杜康泉的地名，还因为那里存有系统的黄帝时代的传说：仓颉造字、雷公造瓷，大约都与黄帝的传说相关。这里距黄帝陵所处的黄陵县也相距不远，黄帝部族的政治核心层集体在这里活动过的可能性是存在的，所以次啊留下了这个集体创造文明的各种传说。其它地方关于杜康的传说就单薄多了，只是孤零零的一个人的传说。
我们曾数次拜谒过陕西省白水县的杜康遗迹。离现场西北约8公里处有条山沟叫杜康沟，沟长约十公里，宽处一百多米，沟起源处有一眼泉，四周草木丛生，名曰杜康泉，白水县志上说，杜康就是取这眼泉水酿酒的，清流从泉中涌出，沿沟底流淌，形成一条小河，即杜康河。杜康泉旁的土坡上，有一土丘，直径约五、六米，这是传说中的杜康墓，如今是陕西省升级文物保护单位。
离杜康泉西三公里之外，是现在的杜康酒厂。
杜康酒厂位于陕西省渭南市白水县杜康镇。
如今的杜康酒厂仍以杜康泉水为酿酒用水，确是好水，我们去该厂参观时，厂办公室主任张宗贤先生以瓶装的杜康泉水招待我们，真是清冽干爽，是我平生喝过的最好的矿泉水，远胜法国的“依云”矿泉水，以这等水酿出的酒，想不好都难。
水是好水，粮也是好粮，白水杜康酿酒用粮为高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆，其中的主料高粱、玉米，全部产自渭南本地，不像其它一些大酒厂，从东北进口高粱。渭南的高粱颗粒小、穗紧结、出酒高、口感也好，形成了独特的风味品质。
白水酒厂于2002年完成企业改制，目前产量5000吨，销售额过亿元。改制后的白水杜康酒厂人员大幅度精减，由原来的1000多人降到现在的200多人，但留下的都是精英。
这个公司的发展势头很好，他们投入巨资，开发新产品，将白水酒厂的酒曲搭载“神舟”3—7号飞船，5次进入太空。酒曲发生率额奇妙的变化，原来每立方米酒曲中有6700种菌，从太空回来后，增加到9600种，以这样的酒曲酿酒，出酒率提高了8%,目前这种酒在市场现在没有见到，等批量生产后，消费者就能品尝到了。
白水杜康酒厂的松木制酒海以陕西黄龙县所产松木制成，可以称为文物了，每个酒海贮酒4.5吨左右，里面有厚厚的涂层。
注：本文选自《休闲读品·天下》（第五辑）中的《中国酒厂行·陕西杜康酒厂》一节 
