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如何生产保鲜湿米线 [复制链接]

lfj162162
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t T
发表于 2004-12-25 17:26 |只看楼主

圣诞快乐！！！

从工艺或配方方面，怎样防止湿米线老化？

从工艺或配方方面，怎样保持湿米线的韧性，使之不断条？
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djingz
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t T
发表于 2005-01-13 15:18 |只看该用户

兄弟，你是什么单位的，可以啊，

多交流啊，我是做食品科技的

0512--50805646
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馋嘴鸭
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t T
发表于 2005-01-23 19:44 |只看该用户

很简单,来问我呀
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lfj162162
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t T
发表于 2005-03-17 18:40 |只看楼主

你好！

你做过鲜米线这类产品吗?
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fecdeng
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t T
发表于 2005-04-02 20:11 |只看该用户

保鲜工艺上注意两点，一是老化，二是微生物
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xjrorange
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t T
发表于 2005-04-03 14:11 |只看该用户

老化问题应该不是那么容易就可以解决的吧[em06]
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wenfan
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t T
发表于 2005-04-04 11:48 |只看该用户

保鲜湿米线生产的关键步骤是浸米和老化过程。原料一般选用籼米，浸泡过程是个发酵的过程，很重要，要控制好温度和时间；老化过程是在熟化之后完成的。要作好湿米线是很复杂的，与原料，水质，生产工艺等都有关系。
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侯少
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侯生

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t T
发表于 2005-04-06 11:42 |只看该用户

海藻糖对防止淀粉老化和保湿很有效果！
厂家直销：海藻糖、低聚果糖浓缩液、木瓜粉、木瓜蛋白酶、α-乙酰乳酸脱羧酶，http://www.海藻糖.com.
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wisdomydc
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t T
发表于 2005-07-04 16:35 |只看该用户

加点乳化剂可以延缓老化。
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sunkeen
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t T
发表于 2005-07-05 10:03 |只看该用户

学习学习！
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阿普
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t T
发表于 2005-07-06 11:44 |只看该用户

xuexi [em01]
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神仙也会不灵
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t T
发表于 2005-07-12 16:20 |只看该用户

大米淀粉的返生可不是简单的问题，既要保持较高的含水量，又要防止粘连，更要防止酸化、发霉，与其他淀粉相比难度大得多。如果需要解决这问题，可以和我联系，有绝招哦[em17]

[此贴子已经被作者于2005-7-12 16:20:30编辑过]
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xon888
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t T
发表于 2005-12-13 20:01 |只看该用户

我是专做米排粉的,除原料外这方面我给你二个思路:1,用单甘酯防老化,2,榨丝采用二道压榨,另外要注意蒸浆熟度.
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smileszhu
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t T
发表于 2005-12-23 12:21 |只看该用户

茶多酚有很好的效果,我以前试过,就是有点贵
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XJYTM
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t T
发表于 2005-12-29 09:17 |只看该用户

有更详细的资料就好了
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