泸州老窖自1952年第一届全国评酒会被评为四大名酒之后，从来就没有跌出国家级名酒的行列，但在80年代中期，泸州老窖也曾经面临过西凤酒的困境：销量下滑、品牌影响力下降。但是，他们通过推出“国窖1573”这个品种打了一个翻身仗，重新站到了与茅台、五粮液可比肩颉颃的地位上。
不过，笔者对使“国窖1573”崛起的那则广告甚不以为然，广告上先是以照相机和留声机为例，分别说你能看到的历史和听到的历史是多少年，最后到了“国窖1573”时说，你能品味到的历史是430年。我绝不怀疑其窖池的年头，但是觉得把中国的白酒与这些近代科学技术的产物放在一起，还以自己比这些东西的历史悠久而自豪，殊为不智。中国的白酒再好，毕竟也只是一种酒，并不能使我们屹立于现代世界民族之林，对人类文明的意义，远不如照相机、留声机，如此比较，说明我们至今仍缺少对现代科学技术应有的尊重。
泸州老窖大曲酒确是好酒，中国白酒中的浓香型就是根据泸州老窖大曲酒的风格特征确立的，以致于这种香型又被称为泸香型。权威的工具书介绍其风格品质特征为“窖香浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长”。就我的品尝水平，能感觉到的就是一点：“绵软甘冽”、好下口。泸州老窖（如国窖1573）与同属浓香型的五粮液还是有所不同的，我的感觉是泸州老窖酒的香气更清雅，但酒体更硬朗些，有时有喝不动的感觉；五粮液的香气更浓烈些、酒体却更绵软些，喝五粮液从来没有喝不动的感觉。
这部工具书还把泸州老窖的酿制特点归纳为下面几句话：“以高粱为制酒原料，优质小麦或大麦、豌豆混和配料，培制中、高温曲，泥窖固态发酵，采用续糟（或）配料，混蒸混烧，量质摘酒，原质酒贮存，精心勾兑。”①这里的每句话都值得解释上一大通，我们也就不多啰嗦了，请一般读者记住一句“泥窖固态发酵”就行了。浓香型白酒的酒醅都是放在从泥土地上挖出的窖池中发酵的，窖池周边要糊抹上黄泥，每年修补一下，这种窖池和窖泥越老越好，其包含的微生物成份就更为丰富。泸州老窖现在拥有的窖池多有100多年以上的窖龄，最老的四口窖池据考证是始建于1573年（明万历元年），距今400多年，这就是“国窖1573”这种酒的来历。“国窖1573”目前仍是以这四口窖发酵酿造的，风格独特，品质醇厚，据说是别的窖池所难以比拟的。由于产能有限，每年只产3000吨以下，这是其市场价格昂贵的原因。
泸州老窖酒厂的工业旅游搞得也很不错，这四口老窖池和其它一些老窖就位于泸州城中心，这里是老酒厂所在地。如今，他们在厂房内，把这一批窖池用玻璃隔出一条甬道，供参观者参观，这个正在生产的有四百年历史的窖池和车间，是泸州老窖博物馆最为核心的部分（遗憾的仍是谢绝拍照），博物馆的环境不错，小巧玲珑，有专业的导游陪同讲解，最后一道环节是品尝各种泸州老窖酒，参观者可以在这里学到不少品尝白酒的知识。
泸州是座美丽的城市，沱江和长江环城而过；泸州还是一座英雄的城市，三国时的赵云、唐代的程咬金，均在此驻守过；近现代朱德元帅曾率护国军在此与北洋军阀激战，刘伯承等人在这里组织过顺泸起义。如今，在长江边的鱼庄中，煮一条长江特产的江团鱼，饮几杯泸州老窖，听本地的朋友介绍这里的历史掌故，真是种享受。
本文节选自《休闲读品天下》第五辑《中国酒厂行》
