大约十七年前，笔者曾在河南渑池县，一个叫班村的地方搞过农村调查，那个村子在黄河岸边，北与山西相望，如今已经完全淹没在小浪底水库里了。当时，公事之余，我们常坐在黄河渡口的小饭馆门前，披着黄昏的余辉喝酒，喝的是当地产的一种酒：仰韶酒，用小泥坛式的瓶子装着的，几块钱一瓶。那时年轻，品不出酒的好坏，只是觉得黄昏古渡，配上这一小坛酒，感觉十分之好，仿佛回到古代。
考古资料证明，正是在仰韶文化早期，我国已有了酿酒的能力。这种悠久的文化成为仰韶酒的一个设计灵感，他们把现在新出的一种高端酒称为“彩陶坊”。战国时代，渑池还发生过一件大事，秦王和赵王曾在此地会盟，赵国名相蔺相如在此曾为捍卫国家的尊严，进行过勇敢的斗争，为这件事到了这里，也是值得喝上一杯的。
此次去仰韶酒厂，不仅是为发怀古之悠思，也是为怀念自己已经逝去的青春，当然想喝酒。由于有县委办公室主任茹鹏同志的陪同，仰韶酒业公司的同志对我们接待得非常热情，全面向我们展示了整个的生产过程，让我们守在蒸馏甑前，品尝了刚蒸馏出来的“酒头”；还带我们参观了他们的酒库，品尝窖藏了三十年之久的原浆；最为难得的是，向我们开放了一般人难得一入的“酒体设计室”，由酒厂唯一一名的国家级品酒师韩素娜老师向我们介绍了仰韶酒的风味品质特点。可以说，在所有酒厂的参观采访中，我们在仰韶酒厂获得的知识最为丰富透彻。
仰韶酒业公司现在推出的高端产品，是“仰韶彩陶坊·九粮妙品”，其工艺特点简称为“九粮九蒸、十三段摘酒”。所谓九粮，是说此酒由九种粮食：玉米、高粱、小麦、大米、糯米、豌豆、小米、大麦、荞麦共同酿成。所谓九蒸，是指酒醅分为九次蒸馏，即蒸馏后的酒粮经过摊晾后，以一定的比例再与新粮混在一起重新发酵，再次蒸馏，如是者九次，这比较接近浓香型酒的酿造蒸馏方法，与汾酒的“两次蒸馏”大为不同。所谓“十三段摘酒”，是说一锅酒蒸出来，按照十三个馏分分段取酒，分类储存，再行勾兑。工艺环节的繁多与复杂为我在各个酒厂参观中所仅见。如此繁杂的工艺可以说明这种酒酿制、勾兑过程的精细化程度之高，从理论上讲，会使其酒体的内涵更为细致丰富。
本文选自《休闲读品天下》第五辑《中国酒厂行》
