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吕晓锋
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- 2004-11-01
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发表于 2004-12-28 13:40
|只看楼主
葡 萄 酒 wine
中华人民共和国国家标准 (GB／T15037—94)
1 主题内容与适用范围
本标准规定了葡萄酒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的葡萄酒。
2 引用标准
GBl9l 包装储运图示标志
GB 2758 发酵酒卫生标准
GB 4789．2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789．3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 5009．12 食品中铅的测定方法
GB 10344 饮料酒标签标准
GB／T15038 葡萄酒、果酒通用试验方法
3 术语
3．1 平静葡萄酒 still wine
在20℃时，二氧化碳的压力小于O.05 MPa的葡萄酒。
3．1．1 干葡萄酒 dry wine
含总糖(以葡萄糖计，下同)小于或等于4.0g／L的葡萄酒。
3．1．2 半干葡萄酒 semi—dry wine
含总糖4.1—12.Og/L的葡萄酒。
3．1．3 半甜葡萄酒 semi—sweet wine
含总糖12.1—50.0g/L的葡萄酒。
3．1．4 甜葡萄酒 sweet wine
含总糖大于或等于50.1g/L的葡萄酒。
3．1．5 加香葡萄酒 flavored wine
以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。
3．1．5．1 干加香葡萄酒 dry flavored wine
含总糖小于或等于50.0g/L的加香葡萄酒。
3．1．5．2 甜加香葡萄酒 sweet flavored wine
含总糖大于或等于50.1g/L的加香葡萄酒。
3．1．6 非加香葡萄酒 non—flavored wine
除3．1．5条以外的葡萄酒。
3．2 起泡葡萄酒 sparkling wine
葡萄原酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35 MPa(以250 mL／瓶计)的葡萄酒。
3．2．1 天然起泡葡萄酒 brut sparkling wine
含总糖小于或等于12.Og/L的起泡葡萄酒。
3．2．2 绝干起泡葡萄酒 extra—dry sparkling wine
含总糖12.1—20.0g／L的起泡葡萄酒。
2．2．3 干起泡葡萄酒 dry sparkling wine
含总糖20.1—35.0g/L的起泡葡萄酒。
2．2．4 半干起泡葡萄酒 semi—dry sparkling wine
含总糖35.1—50.0g/L的起泡葡萄酒。
3．2．5 甜起泡葡萄酒 sweet sparkling wine；
含总糖大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒，
3．3 加气起泡葡萄酒 carbonated wine
在20℃时二氧化碳(全部或部分由人工充填)的压力大于或等于0.35MPa(以250 mL／瓶计)的葡萄酒。
3．3．1 天然加气起泡葡萄酒 brut carbonatd wine
含总糖小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。
3．3．2 绝干加气起泡葡萄酒 extra—dry carbonated wine
含总糖12.1—20.0g/L的起泡葡萄酒。
3．3．3 干加气起泡葡萄洒 dry carbonated wine
含总糖20.1—35.0g/L的起泡葡萄酒。
3．3．4 半干加气起泡葡萄酒 semi—dry carbonated wine —
含总糖35.1—50.0g/L的起泡葡萄酒。
3．3．5 甜加气起泡葡萄酒 sweet carbonated wine
含总糖大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。
4 分类
4．1 按色泽分类
4．1．1 白葡萄酒。
4．1．2 桃红葡萄酒。
4．1．3 红葡萄酒。
4．2 按二氧化碳压力分类
4．2．1 平静葡萄酒
a.干葡萄酒；
b.半干葡萄酒；
c.半甜葡萄酒；
d.甜葡萄酒；
e.加香葡萄酒：干加香葡萄酒；甜加香葡萄酒。
4．2．2起泡葡萄酒
a． 天然起泡葡萄酒；
b． 绝干起泡葡萄酒；
c． 干起泡葡萄酒；
d． 半干起泡葡萄酒；
e． 甜起泡葡萄酒。
4．2．3 加气起泡葡萄酒
a． 天然加气起泡葡萄酒；
b． 绝干加气起泡葡萄酒；
c． 干加气起泡葡萄酒；
d． 半干加气起泡葡萄酒；
e． 甜加气起泡葡萄酒。
5 技术要求
5.1 感官要求
表1葡萄酒感官要求
|
项 目 |
要 求 |
| 外
观 |
色泽 |
白葡萄酒 |
近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色 |
|
红葡萄酒 |
紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 |
|
桃红葡萄酒 |
桃红、淡玫瑰红、浅红色 |
|
加香葡萄酒 |
深红、棕红、浅红、金黄色、淡黄色 |
|
澄 清 程 度 |
澄清透明，有光泽，无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有3个以下不大于1mm的软木渣) |
|
起 泡 程 度 |
起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性 |
|
香
气
与
滋
味 |
香气 |
非加香葡萄酒 |
具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香 |
|
加香葡萄酒 |
具有优美、纯正的葡萄酒香与和谐的芳香植物香 |
|
滋味 |
干、半干葡萄酒 |
具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜悦人的果香味，酒体完整 |
|
甜、半甜葡萄 |
具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满 |
|
起泡葡萄酒 |
具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力 |
|
加气起泡葡萄酒 |
具有清新、愉快、纯正的口味，有杀口力 |
|
加香葡萄酒 |
具有醇厚、爽舒的口味和谐调的芳香植物香味，酒体丰满 |
|
典 型 性 |
典型突出、明确 |
5.2 理化要求
表2葡萄酒理化要求
| 项 目 |
要 求 |
|
酒精度(20℃)
%(V/V) |
甜、加香葡萄酒 |
11.0-24.0 |
|
其他类型葡萄酒 |
7.0—l 3.0 |
|
总糖(以葡萄糖计)
g/L |
平静葡萄酒 |
干型 |
≤4.0 |
|
半干型 |
4．1—12．0 |
|
半甜型 |
12.1—50．O |
|
甜型 |
≥50．1 |
|
干加香 |
≤50．0 |
|
甜加香 |
≥50．1 |
|
起泡加气气泡葡萄酒 |
天然型 |
≤12．0 |
|
绝干型 |
12．1—20．0 |
|
干型 |
20．1—35.0 |
|
半干型 |
35．1—50．O |
|
甜型 |
≥50．1 |
|
滴定酸(以酒石酸计)
g/L |
甜、加香葡萄酒 |
5．0—8．0 |
|
其他类型葡萄酒 |
5．0—7．5 |
|
挥发酸(以乙酸计) g/L |
≤1．1 |
|
游离二氧化硫 mg/L |
≤50 |
|
总二氧化硫 mg/L |
≤250 |
|
干浸出物
g/L |
白葡萄酒 |
≥l 5．0 |
|
红、桃红、加香葡萄酒 |
≥17．0 |
|
铁
mg/L |
白、加香葡萄酒 |
≤10．0 |
|
红、桃红葡萄酒 |
≤8．0 |
|
二氧化碳(20℃)
MPa |
起泡、加气起泡 |
＜250mL／瓶 |
≥0．30 |
|
≥250mL／瓶 |
≥0．35 |
|
