桑葚长成熟一般要经历五个阶段：先是青色，然后变成青白，由青白转红，再长成紫红，最后紫中透黑。紫色、紫黑色的桑葚已熟，可食；青色、白色的桑葚还没长熟，不宜食用。
不论是哪种桑葚，成熟后都只有淡淡的甜味，不会特别甜，如果桑葚甜得不正常，那肯定是经过糖精加工处理过。所以，大家在买桑葚时一定要注意鉴别。一般的鉴别方法是：先观察桑葚的颜色，熟透的红、黑桑葚一般颜色较深，而新鲜、成熟的白桑葚颜色白中透亮；其次用手感觉一下桑葚的软硬程度，没熟的桑葚摸起来感觉较硬，这对鉴别白桑葚的真伪很管用，熟的白桑葚较软；最后就是尝尝味道。若想鉴别桑葚是否新鲜，最好准备一张白纸，将桑葚与白纸接触一段时间之后，看看留在纸上印记的深浅，若浅则说明桑葚是新鲜的，反之，则不新鲜。
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