很多食品从业人员热于探索不易腐败变质技术，其实食品安全是一项系统工程，必须严控每一个生产环节，否则将是功亏一篑。据专业从事食品消毒技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司安全工程师Mr.hanksen介绍：引起食品腐败变质的因素较多，主要有化学、生化和微生物等因素，其中微生物占主导作用。要延长食品的保质期就要杀死微生物或抑制其生长繁殖，因此，我们可以从以下几方面入手来延长食品的保质期。
一、食品生产时采用适当的热处理或低温处理。
温度是影响微生物生长与存活的最主要因素之一。任何微生物都有其最适温度范围，高于或低于此温度，微生物的生长受到抑制。多数细菌、酵母、霉菌的营养细胞和病毒在50～60℃10min可致死，有的更敏感，有的则相反，因此可以采用高温处理，使微生物热致死以延长食品的保质期。在0℃以下时，微生物体内水分冻结，生化反应无法进行而停止生长，有的甚至会死亡，故低温保藏食品也是较常用的方法。
二、配料时注重调节体系的pH值。
食品体系的pH值对微生物的生命活动影响很大，每种微生物都有其最适pH值和一定的pH范围。大多数细菌的最适pH为6.5-7.5，霉菌则适于pH5.0-6.0的酸性环境。pH4.3以下，除酵母、霉菌仍有增殖外，细菌基本无繁殖能力。所以，在不影响口感的前提下，降低体系的pH值是延长食品保质期的方法之一。
三、降低食品自身的水分活度。
食品的腐败与食品中的水分含量有关，但腐败程度并不与水分含量成比例，而水分活度的大小更能说明食品发生腐败的问题。水分活度越大，食品内自由水含量越多，更易受微生物感染；食品中水分活度越小，食品越稳定，较少出现腐败变质的问题。所以，降低水分活度是延长食品保质期的手段之一。常采用的方法之一是干制，干制后水分含量低，水分活度也小；另一种常用的方法是加糖、盐腌制，蔗糖和食盐都是亲水物质，它们极易与水结合，使自由水转变成束缚水，水分活度也随之降低。
四、对食品加工环境采用NICOLER杀菌技术处理。
“NICOLER杀菌技术”是指人机同场同步作业一种消毒方式，针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，消毒杀菌的同时对人体没有任何的伤害，近年来这一设备广泛用于食品企业的包装、冷却及灌装环节，其原理为：采用最新的NICOLER发生腔杀菌原理，消毒过程为：通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体杀灭带负电的细菌，使受控环境保持在“无菌无尘”标准，避免空气中细菌二次污染食品。此方法是现阶段较为先进的空气动态消毒技术，目前尚在中、大食品企业展开普及，是延长食品保质期的重点推荐方法。
五、降低食品包装内的氧含量。
微生物的增殖需要不同的气体环境，在有氧的环境中，霉菌、酵母和细菌都能引起食品变质，而缺氧时，引起变质的只能是酵母和细菌，高浓度CO2和N2可抑制微生物生长。所以，可采用真空包装或真空充氮包装来延长食品的保质期。
六、提高食品自身的渗透压。
微生物的细胞膜属半透膜，当微生物细胞置于高渗透环境中，水将通过细胞膜从低浓度的细胞内进入细胞周围的溶液中，造成细胞脱水而引起质壁分离，使细胞不能生长甚至死亡。所以，一般采用高浓度的盐和糖来保存食物。糖的浓度通常为50-70%，盐的浓度为10-15%。
七、限量添加适当的防腐剂。
添加食品防腐剂是延缓食品变质的有效手段之一。防腐剂一般分为化学合成品和天然品，具体使用方法由专业人士合理把握，不过在实际应用中，一般利用各种防腐剂协同增效作用，如多种防腐剂少量添加常复配使用，从而更好的利用防腐剂来延长食品的保质期。
针对空气环境消毒技术方面，获悉上海康久消毒技术有限公司基于“NICOLER杀菌技术”原理，成功开发了“食品动态空气消毒机”。
通过反复测试表明：在60平方米的内包装间或灌装车间开启一台“食品动态空气消毒机”60分钟后，加工车间环境即达“无菌”标准，对人体无任何伤害，保持食品加工车间处于无交叉感染的洁净状态。近来，这一设备主要用于一些中、大型食品企业的包装、冷却及灌装环节，严格防控生产过程中二次污染问题，延长食品保质期。
