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烤面包的问题 [复制链接]

horse
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t T
发表于 2004-12-28 19:33 |只看楼主
请问在烤面包和面时是否可以加植物油，还有面包改良剂到底有什么用，我用的面很軟为什么烤出来面上很硬。
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violet
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violet

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t T
发表于 2004-12-29 15:29 |只看该用户

改良剂一般就是改变面包的结构从而改善面包的口感！
我靠着那加给我力量的，凡事都能做。
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vmf
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t T
发表于 2004-12-30 12:52 |只看该用户

如果是大生产可以考虑一下用SSL和二乙酰酒石酸单双甘酯，在增大体积和面包的柔软度上有很好的帮助，如果是作坊式的就直接找一个好面粉改良剂使用。
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feixue_luo
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t T
发表于 2004-12-31 16:48 |只看该用户

面包可以加油也可以不加啊 加油的面包软一些 香一些[em05]
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QQQ
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t T
发表于 2004-12-31 22:37 |只看该用户

以下是引用horse在2004-12-28 19:33:00的发言： 　　　请问在烤面包和面时是否可以加植物油，还有面包改良剂到底有什么用，我用的面很軟为什么烤出来面上很硬。

可以試試棷欖油，做出的麵包有一股特殊的香氣，而且有賣點

至於為什麼烤出來面上很硬，有可能是上火太大了，或是烤太久了
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feixue_luo
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t T
发表于 2005-01-07 16:49 |只看该用户

请问楼上的 烤法国的批那么硬硬的是怎么烤出来的啊[em06]
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QQQ
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t T
发表于 2005-01-09 21:24 |只看该用户

法國麵包的油脂非常的少 ， 有些甚至不放油 ， 法國麵包多用石板烤爐烤焙， 麵包進爐後會噴蒸氣，烤的中途不可開爐門，烤約25~30min後，會有非常漂亮的顏色，烤的好的麵包於出爐時，可以聽到皮裂開的酥脆聲。
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bdwcrdcwf
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t T
发表于 2005-01-10 16:13 |只看该用户

应用于面包的面改一般有以下几类：1。改善面粉的筋度（增筋或减筋）2。改善面包的色泽3。减缓面粉中直链淀粉的老化，可以使面包心比较软，保存时间长一些。4。另外还有一些酶制剂。可以根据实际生产情况加以选择利用。

另有一问题请教各位高人，目前的复合面粉改良剂，那个公司的产品比较好？
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bdwcrdcwf
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9#
t T
发表于 2005-01-10 16:15 |只看该用户

请问贴子下面的，信息是如何加上去的？谢谢！！
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jyan031
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t T
发表于 2005-02-01 17:02 |只看该用户

还有，法式的不放糖，盐占2%，若放糖过20%面包表面就软不硬，不知道你考的是欧式还是一般的甜面包，我一般制作时不放油！
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liyong0911
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t T
发表于 2005-03-02 14:20 |只看该用户

烤制温度过低、时间过短[em05][em05]
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liyong0911
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t T
发表于 2005-03-04 12:55 |只看该用户

面包和面可以加植物油，在面包面团面筋网络刚形成时加。

面包出炉太硬，可能是面包烤制温度太低、烤制时间过长引起的！
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hecp2388
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t T
发表于 2005-09-10 16:16 |只看该用户

谢谢！！
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goodluck47
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t T
发表于 2005-09-13 09:27 |只看该用户

想要面包改良剂的朋友，可以直接和我联系，目前我们代理了国外的多支面包改良剂，而且提供您非常专业的使用技术；另外，根据贵公司的要求，我们也可以给您量身定做，感兴趣的朋友可以电话：021-58487988－6170。

[em04]
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zhouwy05
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t T
发表于 2005-09-14 16:24 |只看该用户

horse：  你好

请你将你的面包生产工艺过程和配方说一下，还有烘烤工艺过程。
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