忽如一夜春风来，千树万树梨花开。2010年的11月之后，海水鱼糜的生产开始发生些微妙的变化，较之2009年的同期，原料收购量突然有了比较明显的减少，连在舟山地区收购的绿鳍鱼原料也是在极短的时间内消失了。翻阅某公司的生产报表发现，2010年的鱼糜高峰生产期，基本集中在9、10两个月，每个月的产量都在1200吨以上，然而进入11月份，生产量跌倒了600吨左右，12月，只有了300多吨的生产量。显然，11、12月份的鱼糜生产量，是呈现直线下降的趋势。从销售报表上看，也是如此：9月份销售400多吨，10月份销售1500吨，11月销售1300吨，12月500多吨。采购商在邻近春节的12月份大幅度减少了采购数量，说明下游市场出现了异常情况，否则不会在生产高峰期突然大幅度减少鱼糜采购量的。
从销售价格上看，海水鱼糜去年是呈现慢慢上涨的趋势的，以A级杂鱼糜为例，从年初的13500元慢慢的涨到了年末的14500元一吨，也同时说明那个时候因原料收购价格有所抬高，原料收购量减少而造成了鱼糜生产成本的增加。
进入了2011年，海水原料的捕捞量又是一个很明显的直线下降趋势，价格却是不断飞扬。各大公司的库存寥寥无几，要命的是，2011年的鱼糜品质等级和它的原料收购量一样，也是出现了一个跳水，A级以上的产品比例越来越少，AB级的越来越多。目前，海水鱼糜的生产成本已经超过了17000元/吨，而A级杂鱼糜的报价却是15500元/吨，每吨直接亏损达到了1500元，AB级别的杂鱼糜报价14500元，直接亏损达到2500元。海水鱼糜企业今年上半年由于原料价格上涨，收购量生产量大幅度减少，生产成本大幅度增加，亏损扩大，日子难熬！
而与之相反的淡水鱼糜生产，却出现了蓬勃发展的趋势。
去年以前，淡水鱼糜一直不被市场所接受，原因很多，主要是以海水鱼糜为原料生产调理食品的企业，普遍认为如果以淡水鱼糜为原料生产产品，吃惯了海水鱼糜为原料的消费者会不买账，会损害到企业的利益，这个是心理因素的影响。另外，刚刚开始市场的淡水鱼糜销售价格过高，制约了市场的采购意愿（前几年中科公司的淡水鱼糜销售价格达到2万元一吨以上）。所以，调理食品企业对淡水鱼糜比较谨慎。但去年下半年开始，这种情况出现了改变，据我了解，单家企业采购量达数百吨上千吨淡水鱼糜的情况开始出现。淡水鱼糜突然开始山回路转，两湖地区的淡水鱼糜企业迅速进入了连续生产的状态。今年春节后开始，当海水鱼糜生产企业还在为原料、为品质、为价格伤透脑筋的时候，而淡水鱼糜生产企业却在叫：不够卖！
四月中旬，本人开始考察汉江平原的两湖地区，想对两湖地区的淡水鱼资源和加工企业，做一些了解。
从目前看，两湖地区的淡水鱼糜生产企业，还没形成一个比较大的规模。所在生产的现有企业，在当初投资生产淡水鱼糜的时候，无论在设备的生产能力上，还是质量的保障上，都是比较不明确的，基本是“做起来再说“的思路。因为当时市场并不接受淡水鱼糜，而淡水鱼糜的后续食品开发也没有形成，所以，不能不说有点盲目的成分在里面，而唯一有保障的是淡水鱼的原料来源。在两湖地区，我是第一次见识到内陆湖泊的美丽，这个地区众多养殖淡水鱼类的规模之大，范围之广，也是让我这个海边长大，第一次来两湖地区的人感到吃惊。在宜昌地区的枝江，几乎看不到有种植水稻的迹象，鱼塘一个连着一个，所能看到的大片水域，都是养殖着淡水鱼类。在两湖地区，已经投资生产和即将投资淡水鱼糜生产的企业不是很多，现有生产的淡水鱼糜企业生产能力受到设备工艺的限制，日产量跟海水鱼糜生产无法相比，质量的稳定性也有待提高。原有的两湖地区大型水产加工企业，也都看到了淡水鱼糜的发展前景，在基础设施的准备上，都把淡水鱼糜生产列入了规划中，比如大湖水产和德炎水产，车间规划都已经做好。这些较大型的加工企业，完全有能力开发生产淡水鱼糜以及相关的食品，具有很强的优势。淡水鱼糜不单单只是一个单独的产品，与之相关的产品，也应有计划做成一个连续性的产品，比如以淡水鱼糜为原料的调料食品系列，以鱼头等其他下脚料的食品、生物品、饲料产品的开发生产（两湖地区的饲料基本是以植物蛋白为主的，动物蛋白的如鱼粉，都是在沿海地区购买，现在开发淡水鱼糜后，就可以解决自己生产动物蛋白饲料的问题了)。与当初海水鱼糜的投资生产不同的是，淡水鱼糜一开始就是一个比较高起点的项目，不像海水鱼糜一样，只是为了生产鱼糜而生产。两湖地区目前我所了解的有不到十家企业在生产或计划投资淡水鱼糜项目。进入生产的有中科、井力、益华（湘宜）、华麟、莱克等企业。
除两湖以外，安徽、江西也有淡水鱼糜企业。
目前国内的海水鱼糜企业大大小小有80家左右，年产海水鱼糜在20万吨上下。与之对比的淡水鱼糜企业，目前还是寥寥无几。作为淡水鱼糜来说，相比海水鱼糜，有几个优势在，主要是由于因为是养殖，所以原料来源有相对的稳定性；淡水鱼糜的白度大大高于普通杂鱼糜，弹性也普遍高于海水鱼糜，相对于同等级的海水鱼糜，淡水鱼糜的销售价格还是比海水鱼糜有比较大的优势。尽管目前看，淡水鱼糜只是海水鱼糜供应上的一个补充，但从长远看，淡水鱼糜必将和海水鱼糜并驾齐驱，淡水鱼糜及食品的发展，在今后必将开辟出大陆内地广阔的市场。
做大做强是淡水鱼糜投资企业的最大目标，做好做完整也是一个目标。在投资淡水鱼糜的策划上，应该着重考虑以下一些问题，比如：海水鱼糜的下脚料目前外销价格大概在1200元一吨，而淡水鱼糜的下脚料销售显然还没有达到这个价格，下脚料不增值，鱼糜成本相应就会提高；其次，目前的生产企业在生产工艺上的设计有普遍的缺陷，直接拿海水鱼糜生产线来生产淡水鱼糜，是不合适的，问题很多。比如回收系统，基本采用筛网回收这种简易的方式，不够先进，不但影响成品率而且影响淡水鱼糜的质量。这个问题我稍微说的详细点：企业使用筛网简易回收装置，会出现两种主要情况，一是回收的量比较大，含水率很高，油脂含量也高，如果你直接将回收的高水分鱼浆直接掺入到斩拌锅中，鱼糜的水分就会超标，如果你将鱼浆抽回脱水机再脱水，由于有油脂而且这个回收浆水分太高，就给脱水机带来比较大的影响，造成脱水困难，影响产品质量。这个情况，我在一家淡水鱼糜生产企业的质量检测报表上看到，他们的水分就是非常不稳定，高低有2%多的差别，这个说明他失去了对水分的控制。回收是一个系统工艺，而不是几个装置。筛网装置由于网目过小（80-100目）不容易排水，使用水枪冲刷，又会给筛网造成破坏，网眼会扩大，筛网破损快，必须经常更换。同时，它的回收能力还不够理想。我的设计是将回收做成了一套系统，效果非常好，这个系统比传统的筛网回收效率高的多，而且最大化的去除了鱼浆中的油脂和细碎鱼皮，回收的鱼浆含水率比筛网回收的低的多，保证了水分指标的稳定性，更重要的是，回收率比筛网回收要高2%左右，成品率的增加，就相应的大大降低了生产成本。其三，针对淡水鱼的特点，鱼糜生产线的设备制作和工艺，都应该在海水鱼糜的生产设备上有所改进，制造符合淡水鱼糜生产要求的设备，照搬海水鱼糜设备来生产，必然对淡水鱼糜的生产在单位小时内的产量，生产成本，人工用量、产品质量等等方面有比较大的影响，这个是必然的也是现在很多淡水鱼糜企业生产上确实存在的事实问题。
淡水鱼糜的春天，已经来了！
以上，仅仅是个人的一些观点，希望能和行业内的朋友们一起讨论！并得到指教，非常感谢。
[此贴子已经被作者于2011-4-27 9:47:13编辑过]
