绿芦笋罐头工艺要求
一、工艺流程：
原料验收 → 清洗 → 切段 → 预煮、冷却 → 分级 → 装罐 → 加汤 → 封口→ 杀菌 → 擦罐入库
二、汤汁配方
水 100kg
盐 2kg
柠檬酸 50g
氯化亚锡（SnCl2） 3g
三、工艺要求
整条芦笋呈绿色、淡紫色或黄绿色，允许20%（以条数计）基部呈乳白色或淡黄色，长度不超过整条1/2。笋尖紧密，无开花。
罐型净重（g）固重（g）装罐量（g）条数杀菌要求
370瓶(17cm)3301851957/10121℃/12’ 1.8kg/cm2反压冷却
10/20
370瓶(14cm)3301851957/10121℃/12’ 1.8kg/cm2反压冷却
10/20
660g方罐66036037517/24121℃/12’ 1.5kg/cm2反压冷却
212瓶（11cm）18510010515/25121℃/12’ 1.8kg/cm2反压冷却
6143#圆罐42523524516/24121℃/11’ 1.5kg/cm2反压冷却
尖段
25/35
尖段
8160#80045046025/40121℃/13’ 1.5kg/cm2反压冷却
四、罐盖标识
根据客户的要求喷码。
芦笋罐头的制作方法
主要原料 芦笋、白砂糖、味精、食盐等。 设备用具 篮子、锅、水槽、灭菌后的罐头瓶等。 制作方法 按比例分别配制2％～25％的盐水、0．75％～0．95％的白砂糖水0．14％～0．19％的味精水，将三者混合做成汤汁，把PH值调到5．4土0．2。调时可采用维生素C调整。将汤汁加热到90℃时备用。 此时将选好的新鲜芦笋用水冲洗，将笋尖朝上装入一特制的篮子里，使笋下2/3部位浸入93士 2℃的热水中，为防止笋尖预热过度，使上1/3笋尖部分露在水面外浸渍2～3分钟，然后再将笋全部浸没水中1分钟后出锅。水的硬度要求在17以下，PH值在61以下，出锅后马上喷淋冷水，使其冷却约1分钟后放入冷却水槽里，可以发现预煮效果好的笋缓慢下沉，变90度弯曲不折断。如果迅速下沉，说明预煮过度，若浮而不沉，则预煮不足。冷却后迅速剥去变色的鳞片，一律尖向上，装入已清洗灭菌的罐里。然后将上述备用的汤汁注入罐内，以浸没笋尖为适量。 注入汤汁后，加热到90℃-95℃，排气10～12分钟，排气后急速封盖。封盖后灭菌，罐装重量为250克的需在115℃～116℃条件下灭菌23分钟；重量为280～425克的灭菌24分钟；重量为800克的为26分钟。灭菌后，迅速冷却，即为成品。 工艺流程 选料→清洗预煮→冷却→装罐→加汤汁→排气→封盖→灭菌→冷却→成品。
山东瑞帆食品机械有限公司生产全套的果蔬罐头加工设备，详情请咨询：400-0543-800
