下面我来为大家说一下山东瑞帆山楂罐头制作的工艺流程。
(一)工艺流程
原料选择→去蒂柄和果核→预煮软化→装罐→排气→密封→杀菌冷却→擦罐保温→检查→贴标→装箱。
(二)工艺要点
1．原料选择 挑选新鲜的红色或紫红色，直径在2厘米以上，色泽鲜艳，无病虫、无伤残、不腐烂、不干巴的果实。
2．去蒂柄和果核 先除去果柄，再用除核器从果蒂处下刀切至果顶边缘，再从果顶处向果蒂方向把果核顶出，防止果实破裂和残留果核，果核遗留量不得超过5％。
3．预煮和软化 预煮前先把果实清洗干净，放入80℃左右的热水中保持2～4分钟，然后放在冷水中冷却2～3分钟。预煮是为了软化果实质地，缩小体积，易于装罐，以及防止果肉变色，排除果肉内的一部分气体，使糖水易于渗透到果肉内部。
4．装罐 装罐前先配好30％浓度的糖水，放在夹层锅内加热煮沸后，用纱布过滤备用。玻璃瓶或马口铁罐要预先洗刷干净，胶圈要煮5分钟。山楂果实预煮后要尽快装罐，同一罐的果实大小、颜色应该一致。500克玻璃罐装果肉240克，糖水260克，装罐时糖液温度保持在80℃以上。装罐时要留有顶隙6～8毫米，以利排气时产生—定的真空度，避免杀菌过程中发生掀盖、破裂等现象。
5．排气和密封 加热排气的温度为90～95℃，排气时间 5～7分钟，至罐中心温度达到75℃时，即可在封盖机上密封。用真空封罐机排气，速度快，功效高，更有利于保持果实品质。 400-0543-800
