果酒制作过程中，需要防止杂菌的污染。如果造成了杂菌污染，果酒制作就会失败或导致品质不好。那么如何防止杂菌污染呢？翰尔斯贝给出以下8个建议：
1. 选择优质新鲜桑椹，不留破损的桑椹：制作桑椹果酒的桑椹要经过认真筛选，不留已经损坏的桑椹，已经损坏的桑椹很可能已经被杂菌污染；
2. 先清洗桑椹，后去除枝梗：先清洗桑椹，目的是去除桑椹上带有的杂菌，先清洗，后去除枝梗，以避免除去枝梗时引起桑椹破损，增加被杂菌污染的机会；
3. 榨汁机要清洗干净，并晾干：目的是防止榨汁机带有杂菌；
4. 发酵瓶要清洗干净，并消毒：为防止发酵瓶中被杂菌污染，一是要清洗干净发酵瓶，二是要用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒；
5. 装入葡萄汁后，要封闭充气口：葡萄汁装入发酵瓶后，要封闭充气口，防止杂菌从充气口进入发酵瓶；
6. 排气时要防止杂菌进入：发酵瓶中二氧化碳多时，要定期排气，每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖，防止杂菌进入。
7. 发酵过程自身抑制杂菌：在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
8. 如果使用发酵装置，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连：目的是防止杂菌通过胶管进入发酵装置。
好的果酒酿造过程其实是非常复杂的，建议直接购买酿好的果酒。
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