低温熟食的朋友进来帮忙分析一下 - 技术资料与下载

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发送短消息 UID 338554 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 diwenshushi 组别注册会员帖子70 积分71 威望1 性别注册时间2011-05-01	1^# 字体大小: t T 发表于 2011-05-08 17:43 \|只看楼主我是做低温熟食的，高手帮分析一下，做的西式火腿切片滚揉后表面一层白泡沫什么原因，滚肉时间14小时15/15，腌制温度0-4度，加的东西一般的常规加法，煮后全部炸肠。首先有没有可能是，没抽真空或者真空不尽引起，等待回答
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发送短消息 UID 283759 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子也会点武功组别注册会员帖子72 积分296 威望224 性别注册时间2009-08-17	2^# 字体大小: t T 发表于 2011-11-18 09:38 \|只看该用户没抽真空或滚揉温度过高，细菌繁殖产气所至


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