山东瑞帆关于大枣罐头制作工艺流程详解
一、 选料—分级—清洗浸泡—装罐—排气—密封—杀菌、冷却
二、 制作方法
1、 选料 红枣要丰满完整，不带有严重机械操作，无虫害伤，无干瘪、无霉烂。
2、 风选、分级 用大枣风选机、分级机对大枣除净杂质，按大小分级，除去畸形及过小枣果。
3、 清洗浸泡 用气泡清洗机、毛发去杂机洗去大枣表面泥沙和褶皱中的杂物，浸泡在温水中24小时，使枣皱纹展开。为使皱纹完全展开可使用预煮机在沸水中煮30分钟，之后用清水漂洗三次。
4、 装罐 玻璃瓶要洗净，装枣290克，加糖水220克，糖水浓度为25%，加1%柠檬酸，温度不低于70℃.枣皮脱落不超过1/3。
5、 排气、密封、清洗 在90℃排气箱中保持6-7分钟，罐头中心温度达到70℃以上时，立即使用封口机进行密封，密封完毕后使用实罐清洗机对密封好的罐头进行清洗。
6、 杀菌、冷却 用巴氏杀菌机升温5分钟，100℃保温30分钟，冷却到40℃以下，擦干罐头水珠。以上工艺所需设备详情请咨询山东瑞帆：400-0543-800
三、 注意事项 1、红枣浸泡、预煮要充分，使皱完全展开，防止来菌后干枣吸糖水造成罐头内不满。2、为增加风味，糖水中可加入适量柠檬酸或蜂蜜，或食用香精。
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