杨梅味道鲜美，营养丰富，果实含糖12%-13%，有机酸0.5%-1.56%，并含有多种维生素，具有消食、除湿、御寒、止泻、利尿、治痢疾和霍乱等功能。由于果实不耐贮藏和运输，采取加工制作成罐头就可较长时间贮藏、延长食用期。下面介绍一下山东瑞帆杨梅罐头制作工艺。
一、工艺流程
原料选择→分级→清洗→浸盐水→挑拣→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐入库、检验。
二、制作方法
1、原料选择
选择新鲜、风味好、呈紫红色或鲜红色、不过熟悉的果实作原料。果实横径在22毫米以上。
2、分级
使用专用分级机剔除霉烂果、不成熟果、机械伤果和夹杂物，摘去蒂柄，按果形大小、色泽分开装篓。
3、清洗
使用气泡清洗机用流动清水漂洗，不能搅拌过度，以免碰伤。
4、浸盐水
在罐内配制5%的食盐水，将果实在盐水浸10分钟，可驱虫，并提高果实硬度。浸后再在流动水中淘洗，洗去泥沙等杂质。
5、挑拣
应选呈红色或紫红色、果形完整、无外国佬烂的果实，同一罐中果形大小及色泽应大致均一。
6、装罐
称取杨梅250克，装入经清洗消毒的玻璃罐中，加入浓度为25%的糖水250克，罐盖与胶圈须先经100℃水煮5分钟。
7、加热排水
装罐后在排气箱中加热排水5-10分钟。
8、封罐
排气后趁热在封罐机上封口，罐中心温度在75℃以上。
9、杀菌
将封口后的罐头使用巴氏杀菌机杀菌。
10、冷却
经杀菌后的罐头应立即放入冷水中，分段邻却至40℃以下。
11、冷却完毕，使用实罐清洗机进行洗罐，然后擦罐、入库、检验
擦干水分，在常温库房存放5天。经检验合格后贴上商标即可出厂。以上流程所需设备请咨询山东瑞帆：400-0543-800
三、质量标准
1、果实与汽汁均呈紫红色或淡红色，色泽均匀一致，比原果实稍淡。糖水较透明，允许有少量果肉碎屑沉淀。
2、具有本品种杨梅应有的风味，无异味。
3、果实保持原状，带核，大小大致均匀，果肉煮熟适度，组织不软烂，好果率达80%以上，20%果实允许有轻微裂果。
4、果肉重不低于净重的45%，开罐时按折光计，糖水浓度应在14%-18%之间。
