关于烤面包 [复制链接]

不可能 安其酵母不错的啊

写出你的配方看看啊

我想是发酵问题吧，发酵控制好了一般的面包都会比较细腻的。安琪酵母有许多种，你用的是哪种？我看一下是不是发酵过头了？？另外还有一个，书上的许多配方都是基础配方，一般在使用前都会经过一定的调节的。

有可能麵筋打的程度還未到擴展完成的階段，或發酵的時間和溫度不對，也有可能，所以麵包組織粗。所以應該不是酵母的問題，除非你的酵母放太久了，已經失去活性了。

可以再多多形容出你麵包的組織和味道嗎？

应该是面粉和发酵的问题，你是不是成分很低？

精制乳糖在国内外被大量用于面包、蛋糕、饼干中，可用乳糖代替面点中10-50%的糖（如蔗糖和葡萄糖）和脂肪（如起酥油），因其良好的品性包括：

1、        甜度低，口感好，风味柔和，是生产低甜度面点的好原料，可适应当今市场要求降低甜度的要求；

2、        化学性质稳定，在面点中是风味的载体，可以使产品鲜度增加，添加乳糖的面点食品比同类产品的保存期高出50-100%，柔软度增加一倍；

3、        可以提高面点烘烤质量，使食品体积显著增加10-15%，食品表面的纹理质量也提高5-10%，并使制作面点的生面团的质量、工艺性能和机械加工性能有较大改进；

4、        面点食品在添加了乳糖后，会增加风味和芳香味，这是因为乳糖能帮助吸收色、香、味，并能减少色、香、味在干燥和烘烤中的损失；

5、        促进钙的吸收，可防止儿童、孕妇和老年人的缺钙症；

6、        对肝炎病患者有益，并且不引起龋齿；

7、        在婴儿营养中必不可少。

     是不是面团打得不恰当?

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异度经纬

1.面粉筋度不够，请选用高筋粉或者直接选用面包专业粉

2.面团搅拌的时间和搅拌的程度影响很大，搅拌不够，筋力不够，搅拌过度，筋力损失。不过如果你没有高速搅拌机建议必须使用压面机压上十几遍。

3.醒发，醒发的湿度太大有时也会出现这种问题。醒发的时间不够也同样会出现这样的问题，醒发时间不可以完全按照书本的，要根据直接醒发室的实际情况，我们一般采用45度，时间大概1个小时40分钟，如果温度低的话，醒发同样的时间肯定内部结构很差，醒发不好风味就会很差。

4.我感觉安淇酵母蒸馒头很好的，但是面包的话，要比法国的燕牌酵母差一些了，建议你更换酵母试一下。