目前，准备投资淡水鱼糜生产的企业，对年产量的最低要求都在3000吨以上，而且将养殖、鱼糜生产、调理食品加工、饲料加工这些上下和横向的产业一并组合，形成一个立体的、规模化的生产方式。
淡水鱼糜生产设备和工艺，基本和海水鱼糜生产设备和工艺类似，并无很大的区别。但是，从事淡水鱼糜生产，必须要认真分析海水鱼糜生产和淡水鱼糜生产的共同点和不同点，然后根据生产企业的生产要求，来规划、设计、制定生产工艺和生产方式。
企业应该根据自己的实际情况来正确选择和配置淡水鱼糜生产设备和工艺，而不是选择便宜的或者直接拿海水鱼糜生产设备来套用淡水鱼糜的生产。如果是这样，以后在生产上会有很多问题出现，影响到产品质量、生产速度、产品出成率等等。
一，两种水产鱼类的原料及原料加工分析：
我们知道，海水鱼糜的生产具有很强的季节性，一般是上半年属于生产淡季，禁捕期结束后的9月份开始，海水原料会大量上市，高峰期是9、10、11三个月，然后12月份开始原料的收购量将逐步减少，直到春节期间。就是说，海水鱼原料的收购高峰期一般有5-6个月的时间，这个高峰期中的前三个月是收购量最大的时候。这个特点，决定了大型海水鱼糜企业进入满负荷生产期必须以最大量的生产，单月生产成品量会超过2000吨，收购原料大约在5000吨以上。这个特点，要求海水鱼糜生产设备必须要满足单日生产要达到60吨成品左右的量（如果是带鱼糜，24小时的生产量将超过80吨）。如果你的设备配置不合理，你是无法完成这样的生产量的。因此，设备配置的方式，是决定产品单日（或单位小时内）生产量多少的重要因素之一。
淡水鱼糜的原料收购期，类似于海水鱼糜，但不同的是，单日收购量是可以控制的。就是说企业希望收购多少，养殖户就提供多少原料。而不是像海水鱼糜原料那样不能控制，送来多少，必须接受多少，单日生产不完的原料，堆积如山，用大量的冰来保鲜，存放周转期起码要4-5天。这样，海水鱼糜原料的损耗率大大高于淡水鱼原料，鲜度损失也相当的大，严重的影响了产品的质量。淡水鱼糜原料由于具有相对的可控性，损耗率和鲜度损失可以说非常微小，对生产产品成本和产品质量的影响也很少，这个是淡水鱼原料上的巨大优势。
作为海水鱼原料，除了比例很少的单一鱼种外，基本都是混杂鱼种，一个鱼框中，会有超过20个以上品种的海水原料，而且1KG原料会有几十条，原料规格大部分很小。淡水鱼原料，目前仅仅是白鲢鱼，而且是大规格（1KG左右）的活鱼。这样的原料区别，使得淡水鱼原料在今后的二去自动化方面具有很大的优，而海水鱼除了极少数的单一鱼种可以使用自动化二去方法外，绝大部分还是需要大量的杀鱼工来完成前期的二去工作。日产量同时也受到杀鱼工人数多寡的影响，这个是制约海水鱼糜日产量提高的另一个重要原因。
在原料收购和二去加工方面，以上所述，可以看出，淡水鱼比海水鱼原料具有更大的加工优势。既：
1，原料规格大、鲜度好。
2，原料收购数量可控性强。
3，原料损耗小，鲜度有绝对优势，可以使得产品质量更有保证。
4，规格的统一性，使得以后的自动化杀鱼成为最大的可能性。
二，生产工艺和设备的分析
两种鱼糜的生产工艺，基本是一样的：
海水鱼糜生产基本工艺：
原料清洗---二去处理---原料除鳞----原料清洗----第一采肉---第二采肉---第一漂洗---第一回转筛---第二漂洗---第二回转筛---精滤机---脱水机---添加剂搅拌（斩拌机）---成型机---计量包装---急冻---打包储藏
在【漂洗---回转筛---脱水机】工艺中，现在普遍使用筛网滤水回收的方式来回收排放水中的细微鱼浆，以提高成品率（有关冷冻鱼糜生产过程回收方式的讨论研究，以后将单独论述）。
海水和淡水鱼糜生产的工艺，基本如此。
但是，淡水鱼糜由于具有原料的特殊性，因此，在具体的设备配置和设备制作参数上，还是有很大的不同的。这些不同，就是基于淡水鱼原料的以下特点：
1，规格大。
2，鳞片坚实。
3，土腥味重。
4，鱼肉白度高。
生产设备和工艺应该针对这些特点来设计和改造。比如海水鱼糜一般情况下是将原料鱼清洗后进入杀鱼车间，半成品进入生产线前才使用除鳞机，但是淡水鱼原料就应该要先除鳞后再进入杀鱼车间。由于鳞片大而且坚实，所以，针对淡水鱼的除鳞机，就要考虑怎么样基本去除淡水鱼鱼鳞的功能。而且应该是连续性的除鳞而不是间断性的，这样才能保证生产的连续性和高效性。
又有如土腥味的问题，网上可以找到很多去除土腥味的“专利”技术，售价不菲。其实，这些所谓的去腥技术，有没有太大的必要性还是值得商榷的。我们制作了一套自己设计的微型淡水鱼糜生产设备对生产淡水鱼糜进行研究性生产，运用改进后的这套微型设备，在不添加任何生物或者物理的方法下，生产出来的淡水鱼糜，没有任何土腥味。说明只要工艺和设备改造得当，就可以达到这个目的。其实，海水鱼糜同样有腥味，也没听过海水鱼糜生产中运用了什么辅助手段来特别的处理。
海水杂鱼糜由于不同鱼种混合生产，白度指标很不稳定，如果原料中比如乌鲳鱼竹荚鱼这些原料比例大的时候，鱼糜白度指标往往很低。采购商对鱼糜白度的认可，起码要求在45以上，越高越好。所以，海水鱼糜生产工艺中的漂洗和回转筛的组合就很重要，在保证漂洗质量的同时，还要考虑到提升鱼糜白度的问题。但淡水鱼原料生产的鱼糜白度很高，这个问题基本不是问题，因此，在漂洗和回转筛的组合上，就比海水鱼糜的要求要简略点，减少了设备投资。如果照搬海水鱼糜生产工艺，那在生产淡水鱼糜的时候，一是设备投资浪费，二是生产时的损耗率会增加很多。
在海水原料和淡水原料的生产上，设备是具有共性的，做到一个完美的设计，应该在设备和工艺上注重以下的要点：
(未完待续）
