据调味品行业报告，国家食品药品监督总局下发紧急通知，要求5月底前，自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮服务单位应于5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。消费者询问食品添加剂使用情况时，餐饮服务单位必须如实告知。
部分店家依旧“羞答答”
“公示火锅底料里的食品添加剂?不知道。”昨天下午，在市区一些火锅店询问了相关公示情况，许多店员均表示不知情。而正在就餐的部分市民对此也一问三不知，可见这个问题并未引起大多数人的重视。
“添加剂?哦，我知道，此前卫生部门专门召开过会议，对此进行了布置，我们店已按照要求在做。”盛武肥牛天龙南国店的韦经理表示。他说，该店所使用的锅底是店内用鲫鱼等新鲜的原料熬制而成，并未使用添加剂，市民可放心食用。
今晨，在婺州街海王世家海鲜火锅，该店工作人员表示，他们的锅底都是用土鸡熬制，并未使用添加剂。在店内，还可看到承诺书和宣传海报，并未看到明确的添加剂公示内容。
总之，要让食品添加剂公示更清楚明白，任重道远。未按规定公示的餐馆，一些工作人员表示对此事并不知情，一些老板则表示担心自己的秘方会被泄露，影响经营。
此外，市区还存在一些小型的火锅店以及煲庄，他们并不知道该公示什么，他们不像大的餐馆有自己的食品研发和管理团队，有专业人士了解添加剂，他们中的许多用的底料都从市场购买，在底料包装袋上已经有说明，尽管是雾里看花。
今晨，在市区高畈路一些煲庄内同样没有看到对于锅底添加剂的明确公示，店主只愿说，他们的底料都是从正规渠道进货，这么多年一直没有问题。市区永康街一火锅店业主则说，根本没听说过这件事情。
现在，不少餐厅均提供自制饮料，如鲜榨果汁、奶茶等，根据规定，这些餐厅应该在5月底前，在菜单或店堂内公布自制饮料的主要成分和使用的食品添加剂，但是，有些饭店还未进行落实。
