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Q6：蛋白质溶解 [复制链接]

chronicle
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t T
发表于 2004-12-31 09:51 |只看楼主
6、我怎么都不明白为什么会有盐溶性蛋白和醇溶性蛋白！他们在氨基酸组成和结构上有何区别？其溶解机理是什么？
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pazer
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t T
发表于 2004-12-31 11:40 |只看该用户

食品化学中应有这方面内容把，我猜是和蛋白质上裸露的基团有关系

[em04]
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chronicle
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t T
发表于 2004-12-31 12:25 |只看楼主

以下是引用pazer在2004-12-31 11:40:00的发言：

食品化学中应有这方面内容把，我猜是和蛋白质上裸露的基团有关系

[em04]
蛋白质的功能很大程度上是由其表面的游离基团决定的，比如，亲水基团多，水溶性肯定好，但什么样的基团会导致盐溶性和醇溶性呢？
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pazer
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t T
发表于 2004-12-31 14:31 |只看该用户

盐溶和极性基团对应，醇溶和非极性对应把
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feixue_luo
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发表于 2004-12-31 15:48 |只看该用户

主要取决于分子结构中极性基团的性质
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