[原创]食品防腐与添加剂的使用 [复制链接]

论食品防腐剂与食品的防腐

一，食品的防腐剂

1，食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。现代食品工业的发展，使得食品已脱离了一家一户的小作房的生产模式，流通时间短，销售半径小的销售模式。现在大型的食品生产企业不断出现，产品的销售半径不断加大，食品的流通时间也需要几个月，甚至是半年、一年。由于食品都具有非常好的营养功能，再加上微生物的无孔不入，因为其很容易受到微生物的污染，使得食品在短时间内变质，腐败，从而使食品失去了营养功能，从而使食品不再有信用的价值。所以现代的食品工作发展，促生了食品防腐剂这一食品添加剂。

2，食品防腐剂：食品防腐剂是能防止由微生物起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒作用，又称抗微生物剂。食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。二者常因浓度、作用时间和微生物性质等的不同而不易区分。按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。此外还有乳酸链球菌素。目前世界各国所用的食品防腐剂约有30多种。食品防腐剂在我国被划定为第17类，有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。有机化学防腐剂，主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。它们均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂。无机化学防腐剂，主要包括二氧化硫、亚硫酸盐、亚硝酸盐等。使用注意事项，与各类食品添加剂一样，防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。在食品的生产加工过程中，由于防腐剂在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的情况下，应注意以下几点后再合理的使用。

　　2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。

　　3、应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在PH4─8之间使用，且效果也还不错。

　　4、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多。

5、根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用。　

　二，食品的防腐是一个系统的工程。

     由于微生物的无处不在以及繁殖速度快的特点，所以在食品生产的各个环节都要做好防微生物的系统工作，减少空气中微生物的污染，操作工具的微生物的污染，人员在生产、包装时对产品的微生物的污染等，然后再根据产品中的微生物情况，合理复配，使用好防腐剂，就基本上可以解决各种食品的防腐问题，愿意结交各位朋友，共同交流食品与食品添加剂方面的问题，QQ48777154，13771082370。