糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米
糯米又叫江米，形细，是家常经常食用的粮食之一。 长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。 长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短，因此比较软，适合老人家吃。 因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
下面介绍几种以糯米为原料的健康美食：
1、牛奶红豆糯米糍 材料：糯米粉 1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯 辅料：色拉油1汤勺、红豆沙、椰蓉、芝麻适量 做法： 糯米酒
1、糯米粉加入开水、牛奶、色拉油搅拌均匀，揉成团； 2、像包汤圆那样将红豆沙包入糯米面皮中； 3、蒸笼上气后蒸10分钟； 4、取出趁热滚上椰蓉或芝麻。 5、冷食热食均可，也可按照自己的口味将牛奶换成果汁或者奶茶等等，馅料也特产交易可换用绿豆沙、花生酱等。
2、椰香糯米糍 材料： （1）糯米粉3杯(约360g），澄粉半杯（约60g），酥油3大匙（约45g），糖4大匙（约60g） （2）红豆沙250g，椰蓉200g，樱桃4粒 制作： （1）糯米粉放盆中，另外用一个碗放入澄粉，冲入开水1杯，搅匀后倒入糯米粉中，再加入酥油（也可用猪油）和糖揉匀，做成粉团； （2）将粉团分成12小份，并将豆沙分12小粒，每粒粉团按扁，包入豆沙1份，揉成圆球 牛奶红豆糯米糍
状，放在抹过酥油的盘内，入锅大火蒸10分钟取出； （3）将椰蓉放盘内，每粒蒸好的糯米糍裹上一层椰子粉后，放入1小粒切碎的樱桃即可食用。 提示： （1）澄粉的功能是使糯米粉揉匀时不会散开； （2）蒸糯米的盘子或布，要先抹少许油，蒸好不会粘在上面。蒸的中途掀一下盖子，蒸好的糯米才不会瘫掉。
3、糯米丸子 原料：紫糯米，圆糯米各200克 配料：酸菜梗150克，花生粉50克，红辣椒末1条，姜末15克，香菇2朵，素高汤3大匙。 调料：素鸡粉1/4匙，糖半匙，太白粉半匙，麻油少许。 作法： （1）紫糯米，圆糯米拌均匀，加入冷水浸泡5小时，再加上淹过糯米之水量 入蒸锅蒸 糯米丸子
40分钟。 （2）酸菜梗、香菇切细丁和姜末、红椒末入锅爆香，加入素高汤，小火慢滚10分钟后下调料，即为酸菜馅。 （3）蒸熟的糯米饭各取35克，包入酸菜馅10克，花生粉1茶匙，再用手捏 成圆球状， 入蒸锅蒸3分钟即成。
本文转载自蒲江名优网（www.pjmyw.cn) http://www.pjmyw.cn
