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河粉的制作上的问题,请教各位了 [复制链接]

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我经验的是一家用米浆制作河粉的小厂,最近在制作过程中...出现了,制作出来的河粉很容易碎,原材料和工序没有变,不过是气温降的比较底,还请知道的的前辈给小生我指点指点指点啊!!!谢谢了

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那就是粘结度不够了,可以加点变性淀粉,我是江西东永科技发展有限公司,专业生产食用变性淀粉的,我的联系方式是07918113502-603  13707913431陈先生!
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你是那里的呀?广西有做得很好的河粉

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与温度低有关[em05]
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大米可以先发酵两三天,25℃左右,然后再继续,可以避免碎的情况

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解决米制品如河粉,米粉等易断没韧劲的问题

江西白云科技发展有限公司

米制品产品说明书


一、产品组成:本产品由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于米粉、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。
二、应用效果:本品能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短.可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不断条,米粉表面光滑细腻,不易折断,不易发脆。
三、使用方法:1.准确称量原料总重量0.8-1.5%的米粉改良剂;
2. 备好水(改良剂与水的比例为1:10),边搅拌边缓慢加入改良剂,常温下用水溶解1-2小时至均匀溶液(最好提前10小时浸泡),加水量视具体工艺而定(可以用搅拌所需用总水量溶解);
3.在磨浆结束前,将上述改良剂的溶解液经过磨浆机粉碎入米浆中再搅匀即可,之后按原有工艺生产。
四、包装规格: 25公斤/袋。
五、储存方法: 密封储存于阴凉、干燥环境中。
陈小毛,2000年毕业于郑州粮食学院食品工程系,现在江西白云科技发展有限公司(南昌办事处)从事食用变性淀粉的工作,联系方式13707913431,QQ27939554,07917532678,jxcyf@sohu.com.欢迎朋友们联系!
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河粉问题解决没有

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河粉问题解决没有电13506698249交流

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