苏造肉（老北京风味小吃
苏造肉原来是清宫里的一道菜，在北京民间流传近百年。。在清朝卖苏造肉的老板每天清晨在东华门外，专为进入升平署的官员制作早点。又名南府苏造肉。此小吃选料精致烹制讲究加之用九种料分季使用。不仅味美可口且有开胃健脾之效。
原料（加工50碗
猪前腿肉5斤猪内脏5斤醋二两明矾一钱老汤15斤()海盐适量苏造汤10斤。
制法；
猪肉洗净切成四寸见方的块，内脏清洗干净。文货煮到七成熟捞出。。冬季可将肺换成蹄。
再放入老汤中煮再放猪骨头再压上铁篦子，再倒上苏造汤闷三小时即成。
苏造汤；丁香二钱官桂二钱甘草六钱砂仁一钱桂皮九钱肉果一钱叩仁四钱广皮五钱肉桂一钱。以上是冬季使用。。可翥六十斤肉料。
春夏秋季用料；丁香二钱官桂四钱甘草七钱砂仁一钱桂皮八钱肉果一钱叩仁四钱广皮二钱肉桂一钱
