求教:降低方便面含油 [复制链接]

降低方便面含油是为了降低成本还是为了其他目的？

新鲜油和旧油由于粘稠度不同  在产品表面形成的油膜厚度不一样  产品的含油量当然也相对的不一样了

但盲目地减少方便面的含油量人会影响方便面的复水性

和设备和生产工艺有关系！有的小厂采用烘干后喷油的方式可以节省油，不采用油炸的方式，喷油量可以控制的！

方便面有两种，一种是油炸方便面，一种是直接烘干方便面。日资企业的方便面很多都是后者，我个人不太喜欢，因为吃起来不够香，而且要泡透了才能吃。

我个人吃方便面的方法是开水一泡就立即开动啦！前面的就脆脆的，后面的就刚好泡开。

[em26]

楼上的有意思！

楼主，一般在不改变工艺的条件下，可以试试用一些添加剂。

但是一般还是在20％左右，17％比较难，再说经常要测含量也比较烦人。

我是新手多多帮助啦

保持良好的油炸环境，控制好煎炸油的粘稠度，及时去除油中的颗粒杂质，使油保持”清晰、洁净“的环境，这样有利于产品吸油量的一致性。

方便面没油就不好吃拉

油太多也会影响保存期

本人非食品专业，但对食品一直来比较关心和感兴趣，因为我一直来从事包装工作。就我的经验来看，方便面如果采用创新的工艺技术完全可以实现减少含油量的目的。

但企业往往重视的不仅仅是产品质量，生产成本也同样是企业考虑的首要问题。

其实在面粉里加点变性淀粉可以降低吸油率的，可以降低2－4％的含油量！你可以联系我，我是江西东永科技发展有限公司，我司是专业生产食用变性淀粉的，我的联系方式是07918113502－603　　　13707913431

17%的含油对于油炸方便面来说很困难了，试试从配方和工艺着手。