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[推荐]高温火腿肠作业标准 [复制链接]

飞利
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t T
发表于 2005-01-02 15:30 |只看楼主
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昆石
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t T
发表于 2005-01-04 22:49 |只看该用户

楼主发的我很需要
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贪吃的猫
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t T
发表于 2005-01-05 22:17 |只看该用户

挺不错，下次多聊聊，我也做过两年肉制品，主要是在大豆蛋白在肉制品中的应用方面。
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飞利
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t T
发表于 2005-01-06 11:04 |只看楼主

猫，可以呀，告诉我你的电邮．同时谢谢斑竹的好意
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贪吃的猫
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t T
发表于 2005-01-06 16:58 |只看该用户

电邮？不是在我的签名档里吗？longzaiye@sohu.com
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飞利
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t T
发表于 2005-01-13 17:18 |只看楼主

谢了，
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bdwcrdcwf
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t T
发表于 2005-01-17 14:48 |只看该用户

多谢
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飞利
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t T
发表于 2005-01-26 12:51 |只看楼主

不客气
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liuyilin11
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t T
发表于 2005-04-03 18:37 |只看该用户

楼主,你这么厉害,可否将邦杰的高档火腿肠配方给小弟露两手,小弟邮件/P>

liuy186@sohu.com

[em08]
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吃遍天下
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t T
发表于 2005-04-04 10:35 |只看该用户

楼主.飞利.告诉我们你的Email .发上QQ号那就更好了.
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snowslice
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t T
发表于 2005-04-14 11:04 |只看该用户

飞利天使：

    能否请教一个问题：这是某公司的真实工艺呢还是教科书呀？斩拌后最终肉糜的颗粒大小是多少？能否说明此工艺中的搅拌工艺的作用是什么呀？

    肯请赐教！

    谢谢！

[此贴子已经被作者于2005-4-14 11:05:54编辑过]
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sdlnts
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t T
发表于 2005-04-22 01:29 |只看该用户

谢谢飞利给大家分享这么好的资料！~

很想与你学习和交流，我的邮箱： yaoada@163.com

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LIOUGONG
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发表于 2005-05-02 12:00 |只看该用户

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haibo9000
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t T
发表于 2005-05-25 17:28 |只看该用户

本人从事了5年的高低温肉制品生产，从未见过这样的作业指导书，这是哪里的教科书啊。

用自来水解冻，第一，微生物的污染比较严重，导致物料微生物初始值增加，杀菌控制比较难，第二，使用流动水时生产成本特别高，使用静止水解冻交叉污染严重。

文件中将杀菌出锅温度定为25℃，包装装箱温度为15℃，那车间温度应该控制多少呢。以目前国内的肉制品流通来说，还远远达不到这个标准，一但进入市场，必然同外界温度形成温差，产生冷热交换，导致纸箱塌箱。不知这份文件是哪个企业使用的。
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飞利
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t T
发表于 2005-05-27 14:57 |只看楼主

好久不见，谢谢大家的支持
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