冰箱（柜）、冷库清洁卫生规范 [复制链接]

一、目的：为保证冰箱、冰柜、冷库处于正常运转状态，制冷效果良好，特制定本规范。
二、适用范围：尚佳膳食所属食堂餐饮中心。
三、规范：
1、清洁程序：
1.1 断电。
1.2 将冰箱、冰柜、冷库内的物品移出。
1.3 自然化冻。
1.4 及时清理冰箱、冰柜、冷库内的碎沫，并用84消毒液擦拭内壁。
1.5 密封条和架子在每次除霜后，用洗洁精水清洗干净后，再用84消毒液擦拭。
2、清洁频率：
2.1 外壁要每天用抹布沾洗洁精水擦拭，特别是冰箱、冰柜把手。
2.2 冰箱、冰柜：每周2次。
2.3 冷库：每周1次。
3、几种错误的除霜方法：
3.1 冰箱、冰柜未断电，就直接用水冲洗内壁。
3.2 冰箱、冰柜断电后，直接用水冲洗内壁。
3.3 冰箱、冰柜断电后，立即用刀铲内壁上的冰霜，甚至用刀背用力敲击冰霜的内壁，易损坏冰箱或冰柜。
3.4 冷库除霜时，库内的物品未拿出就开始除霜。
库房存放卫生标准
一、目的：：为了确保妥善保管库存原料，特制定本标准。
二、适用范围：广州市和兴隆农产品有限公司所属项目点。
三、标准：
3.1   毛菜库：
3.1.1 分类上架存放，摆放整齐，标识清楚。
3.1.2 叶菜类、茎菜类松散上架存放。
3.1.3 架上蔬菜无腐烂变质。
3.1.4 收尾后地面干净、无垃圾。
3.1.5 无私人物品存放。
3.2   主食库：
3.2.1 原料入库后必须放在防鼠台上，隔墙10厘米，离地20厘米。
3.2.2 各种原料分类存放，整齐码放，标识清楚。
3.2.3 原料无发霉、生虫。
3.2.4 通风，无异味。
3.2.5 防鼠、防盗、防火措施有效。
3.2.6 出库后，地面清洁无杂物。
3.2.7 无私人物品存放。
3.3   副食调料库：
3.3.1 原料分类上架存放，标识明显。
3.3.2 调味品包装、容器干净，摆放整齐，无破损遗漏。
3.3.3 无过期、腐烂、变质、发霉及“三无”产品。
3.3.4 通风，无异味。
3.3.5 防鼠、防盗、防火措施有效。
3.3.6 出库后，地面清洁无杂物。
3.3.7 无私人物品存放。
3.4   食用油、蛋库：
3.4.1 食用油和蛋类分区域存放。
3.4.2 标识明显。
3.4.3 蛋类无变质情况。
3.4.4 防鼠、防盗、防火措施有效。
3.4.5 出库后，地面无杂物。
3.4.6 无私人物品存放。
3.5   杂品库：
3.5.1 所有物品分类存放，摆放整齐。
3.5.2 标识明显。
3.5.3 设立专门的化学药品存放区域，并有明显的标识。
3.5.4 无异味。
3.5.5 防鼠、防盗、防火措施有效。
3.5.6 出库后，地面无杂物。
3.5.7 无私人物品存放。
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