山茶油是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类。茶油中含有丰富的维生素E、维生素D、维生素K和b-胡萝卜素（维生素A原）。茶油具有食疗双重功能，还含有特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素）。根据美国国家医药中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇有明显的功效。其中山茶甙有强心作用；山茶皂甙有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病；茶多酚具有强大的抗氧化功能，使肠内有益菌群增值。尤其茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。故茶油有“中国液体黄金”的美誉。
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