用铁丝烧红插入瓶中如冒黑烟说明掺白糖
加入碘酒若变蓝色说明蜂蜜中掺有淀粉 记者 王智 摄
蜂蜜是非常好的食品，可面对良莠不齐的市场，即便是精明的消费者也眼花缭乱无所适从.7月20日，本报邀请省质监局、省产品质量监督检验所专家，现场为消费者代表揭秘蜂蜜的’小秘密’.
面对来自西安城南瑞禾社区的10名消费者代表热切的提问，省产品质量监督检验所食品一室主任樊成，通过现场实验，帮助大家来识别蜂蜜真假.
当天上午在陕西省产品质量监督检验所内，省产品质量监督检验所食品一室主任樊成在面前摆放了8瓶蜂蜜.有的颜色清亮，有的颜色发黑.当着10名消费者代表的面，樊成通过简单的现场实验，教大家如何辨别蜂蜜优劣.
铁丝实验
樊成点燃了酒精灯，将铁丝在酒精灯上加热2分钟左右，待铁丝烧得发红后，把铁丝插入一瓶品质上好的洋槐蜜中，顿时，一股股白色的蒸汽冒了出来，铁丝拔出后，沾过蜂蜜的部位仍然光滑.
专家点评:如果冒出来的是黑色的烟，就是掺了白糖的;如果冒出来的是蒸汽，说明是真蜜.如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质;如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质.
碘酒实验
樊成从一瓶蜂蜜中往量杯中倒入少许，之后再倒入少量的碘溶液，摇一摇量杯，碘溶液始终呈现红色，且不溶于蜂蜜.樊说，如果碘溶液变成蓝色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质.
专家点评:很多掺假蜂蜜，都是向蜂蜜中掺入了淀粉.向蜂蜜中掺淀粉时，一般是将淀粉熬成糊并加些蔗糖后，再掺入蜜中.这种掺假蜜浑浊而不透明，蜜味淡薄，用水稀释后仍然浑浊.
不是啥都能叫蜂蜜，蜂蜜有国家标准，禁止添加任何食品添加剂
’蜂蜜生产加工过程中不允许加入任何食品添加剂及外来其他物质.’樊成强调，如果在蜂蜜中添加其他矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质，不应以’蜂蜜’或’蜜’作为产品名称或名称主词.
专家介绍，严格来说，蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质.符合该定义的产品，方可称为’蜂蜜’或简称为’蜜’.
’市场上有蜜膏、蜜乳、蜜汁各种名称，但这都不是蜂蜜，而是蜂蜜制品.’樊成强调，蜂蜜制品不等同于蜂蜜，且不能以’蜂蜜’或’蜜’命名.蜂蜜执行国家标准，而蜂蜜制品无国家标准，一般都是企业标准.
市场上蜂蜜造假技术越来越’高明’，而检测却很困难.据了解，在我省十多家食品检验机构中，仅有两三家能够检验蜂蜜.
据专家介绍，蜂蜜中可能会掺入水、糖、淀粉，这些外来物质很好检验;但现在的蜂蜜造假，往往添加的是果葡糖浆.以粮食发酵做成的果葡糖浆清亮透明、黏稠度较高，与蜂蜜极为相似.而且其主要成分是果糖，与蜂蜜的主要成分相同，因此用仪器只能检测含量多少而检不出来真假.
因此，当前蜂蜜质量存在的问题主要就是掺杂使假和造假问题.
国际通用方法:检测碳4-植物糖含量
樊成介绍，目前国际上比较先进、通用的检测方法，是用专业仪器检测蜂蜜中碳4-植物糖的含量.按照标准，蜂蜜碳4-植物糖含量超过7%为不合格，数值越大真蜂蜜的成分越少.但该检测设备一台就得400多万元，目前我省只有商检部门有这个检测能力.
价格便宜当心是’甜蜜谎言’
专家说，还有一个最简单的鉴别方法，就是看价格.洋槐蜜收购价每吨26000元，单价每斤13元，加上损耗、加工费、人工费等约为每瓶6元，一斤蜂蜜的成本在21元.零售价一般为成本价的1.5倍，每斤洋槐蜜的价格如低于31元，很可能是掺假或以次充好的蜂蜜.
其他鉴别方法
除了实验的两种辨别方法，樊成说，还有一些简单易行的辨别方法
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1.用筷子插入蜂蜜中拉出，能拉长丝、不断流，顶端缩成球形为真蜂蜜;反之拉不了丝的，可能为假蜂蜜.将蜂蜜滴于纸上不易渗透的为真蜂蜜，能渗透的可能为假蜂蜜.
2.真蜂蜜颜色一般为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深色等，假蜂蜜为金黄色.真蜂蜜一般不透明、假蜂蜜透亮.
3.产品文字标识清晰，印刷规范，执行标准为GB18796，配料表只有蜂蜜无其他添加成分一般为真蜂蜜.反之为假蜂蜜.
4.真蜂蜜有相应的自然花香味，无外来香味;假蜂蜜无自然花香味或有水果糖味.真蜂蜜香甜适口，有轻微酸味，下咽过程中嗓子有不适感;假蜂蜜很甜.
5.真蜂蜜未结晶时口感滑腻，无颗粒;假蜂蜜口感有颗粒.真蜂蜜结晶后，结晶似奶油，较软，易捻化，假蜂蜜不结晶或结晶后结晶似沙粒，不易捻化.
现场问答
会结晶的是不是真蜂蜜?
蜂蜜结晶很正常，纯果糖浆反而不结晶’蜂蜜里有结晶，是不是假的蜂蜜呢?’陕西省产品质量监督检验所食品一室主任樊成说，蜂蜜结晶是很正常的，纯果糖浆反而不结晶.
据陕西省蜂业协会会长张志恒介绍，我省主要蜜粉原植物有20种以上，蜜粉源面积300万公顷左右，年饲养量可达30万群，可年产蜂蜜1.5万吨.我省主要生产的蜜种是槐花蜜和枣花蜜.
给宝宝吃是否要买儿童蜜?
没有所谓儿童蜜、老年蜜，别混淆蜂蜜和蜂蜜制品
消费者李女士说，她经常给宝宝购买专门的儿童蜜.专家表示，并没有所谓的儿童蜜、老年蜜之说，蜂蜜只根据蜜源确定名称，分为单花种蜂蜜和多花种(混合)蜂蜜.
很多消费者会把蜂蜜制品当蜂蜜购买.由于蜂蜜制品国家没有正式的标准进行检验，在生产过程中，根据需要可能会添加其他物质，一些不法企业为降低成本还会加入大量廉价的糖，品质难以保证，其营养与纯蜂蜜相差很远，价格也相对低廉.我们在街头看到的一些蜂蜜制品礼品包装，三四十元两大瓶，其实纯蜂蜜的含量极少，或者就是纯粹的糖+添加剂制品.所以从营养上考虑，建议大家购买蜂蜜而不是蜂蜜制品.
蜂箱里现摇的应该是真的吧?
蜂箱现摇的也可能是假的
有消费者问:’我亲眼看见养蜂的人从蜂箱里现摇出的，总该是真的蜂蜜吧?’专家的回答是否定的.
樊成说，他曾经购买过现摇出来的蜂蜜，回来后检验发现是假的.有的是蜜蜂并没有出去采集花蜜，而是直接吃了糖，还有的是提前在蜂箱里勾兑好了假蜂蜜，等消费者来购买时再摇出来.但在正规大型商场购买大厂家产品，质量相对有保证.
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