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[建议]不知哪位冷良高手能够献出冰淇淋原辅材料的相关知识 [复制链接]

蓝竹
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1#
t T
发表于 2005-01-04 13:16 |只看楼主

      对于冷食论坛是新设立，为了能让大家更好的了解冰淇淋，建议论坛里的一些冷食专家能为我们讲解一下冰淇淋的原辅材料，及其在冰淇淋里的作用。同时也是希望该论坛里的人气能更好一些
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vmfgds
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t T
发表于 2005-01-04 20:09 |只看该用户

这个建议好，我会定期上传一下原料信息上去，不过冷饮方面的书籍一般都会详细的介绍，只要你有心哦！！！
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violet
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violet

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t T
发表于 2005-01-06 11:51 |只看该用户

那我开个头！！呵呵！

冰淇淋是一种冷冻乳制品，属于固体冷饮食品类！

定义：冰淇淋是以饮用水，乳品（乳蛋白的含量为原料的2%以上），蛋品，甜味料，香味料，食用油脂等为主要原料，加入适量的香料，稳定剂，着色剂，乳化剂等食品添加剂。经混合，灭菌，均质，老化，凝冻等工艺，或再经成型，硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品！

[em23]       [em23]        [em23]

[此贴子已经被作者于2005-1-6 11:52:03编辑过]
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舞雪飞灵
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t T
发表于 2005-01-11 19:05 |只看该用户

不知楼主是做什么的？
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敏
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t T
发表于 2005-01-14 20:56 |只看该用户

其实冰淇淋要学的东西是很多的，不是说说就能说完的，如果楼主想了解的更多的话，最好还是多看看书，把最基础的东西了解了，然后我们大家在讨论一下。
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蓝竹
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t T
发表于 2005-01-17 12:00 |只看楼主

呵呵，谢谢支持！楼上的说的没错的！由于刚接触所以在这方面确实缺乏，不知楼上的能否介绍相关书籍，让小弟也琢磨琢磨！
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violet
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violet

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7#
t T
发表于 2005-01-19 10:33 |只看该用户

冷冻饮品  

以饮用水，甜味料，乳品，果品，豆品，食用油脂等为主要原料，加入适量的香料，着色剂，稳定剂，乳化剂等食品添加剂，经配料，灭菌，冷冻而成的冷冻固态饮品！

同义词：冷食品

冷冻饮品生产

利用生产冷冻饮品的各种原辅料，通过配料，灭菌，凝冻或结冻等工艺加工成冷冻饮品的过程！

冷冻饮品厂

加工生产冷冻饮品的企业！
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蓝竹
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t T
发表于 2005-01-24 15:16 |只看楼主

标准冰淇淋生产工艺流程：

混合——巴氏杀菌——均质——老化——连续凝冻——灌装——硬化——贮存运输

以上只是简单的工艺，只是希望能起抛砖引玉的作用。            

我还在学习中，生产上还没接触，问题多多，但就是不知从哪提起！

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wayne0211
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t T
发表于 2005-01-25 11:40 |只看该用户

对呀，小弟菜鸟，也希望大虾们能推荐基本入门的书给小弟。[em07][em07][em07][em07]
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蓝竹
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t T
发表于 2005-01-25 12:09 |只看楼主

中国轻工业出版社有《新版冰淇淋配方》是蔡云升编的，工艺写得很通俗

一般在图书馆都可以找得到
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cityautumn
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t T
发表于 2005-02-17 10:01 |只看该用户

原料用量最大的是奶粉和白砂糖，还有水。。其他的都是香精香料，还有一些其他的原料。用量较小。。。
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大浪掏沙
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t T
发表于 2005-03-07 13:07 |只看该用户

其实也不是很简单的~要考虑的很多`~成本~费用`~质量~利润~根据实际情况吧`[em04][em04][em04][em04]
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一滴血
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发表于 2005-03-13 20:51 |只看该用户

我现在在冰淇淋厂实习~~   准备搞冰淇淋研发  学的是食品科学与工程  刚毕业  大学时候这方面学的少

大家能不能推荐些书给我  给点意见 谢谢拉~~
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greelmind
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发表于 2005-03-30 17:08 |只看该用户

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qiuhm2002
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发表于 2005-04-01 09:24 |只看该用户

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