尼泊金复合酯的应用前景及其市场分析
尼泊金酯是国际上公认的广谱性高效食品防腐剂，美国、欧洲、
日本、加拿大、韩国、俄罗斯等发达国家和地区都允许尼泊金酯和尼
泊金酯钠在食品工业中应用，目前尼泊金酯已广泛应用于食品、饮料、
化妆品、医药等领域。我国国标规定，尼泊金系列酯中只有乙酯、丙
酯可以应用于食品中，丁酯已批准即将公告；而美国、欧洲各国主要
使用尼泊金甲酯、乙酯和丙酯，庚酯在美国也能应用于饮料酒中；日
本使用的主要是丁酯。
目前，在国标规定的应用范围内，尼泊金乙酯、丙酯在相同产品
中的使用量远低于山梨酸钾和苯甲酸钠。例如，在酱油中，山梨酸钾
和苯甲酸钠的最大使用量为1g／kg，而尼泊金酯的最大使用量为0．2
5g／kg，是前二者的1／4；而在食醋中，山梨酸钾和苯甲酸钠的最大
使用量为1g／kg，而尼泊金酯的最大使用量为0．1g／kg，仅为前二
者的1／10。但如果尼泊金酯的分散性和溶解性问题不能较好解决，
其在食品中是很难应用成功的。这也是自尼泊金酯被批准可应用于食
品防腐以来，在我国防腐剂产品中仍然名气不大的主要原因。
尼泊金酯与目前的几种化学防腐剂相比，有如下几个方面的优点：
⑴成本较低，在同等抑菌效果下，尼泊金酯的使用成本与苯甲酸钠相
当，仅为山梨酸钾的30～60％左右；⑵安全性好，因添加量少，对人
体的毒副作用大幅度降低；⑶抑菌范围广，对霉菌、酵母菌和革兰氏
阴性菌的抑制效果好；⑷使用的pH范围广，受pH影响小。苯甲酸和山
梨酸均为酸性防腐剂，在产品pH大于5．5时此二者抑菌效果不佳，而
尼泊金酯受食品饮料中pH影响较小，其防腐效果不易随pH的变化而变
化，在pH4～8范围内抗菌效果较好，在碱性条件下尚有效。国内大多
数食品的pH都在中性范围，这样，在苯甲酸和山梨酸的抗菌活性相对
较低的食品防腐领域，尼泊金酯仍能保持良好的抗菌活性。
无锡江大百泰科技有限公司是江南大学科技园的实业核心主体，
该公司除了生产“荷花牌”尼泊金复合酯外，还配备一批科研人员配
合无锡江大大学科技园“省级绿色食品及添加剂工程中心”从事尼泊
金酯的应用研究。目前该公司在调味品领域已经成功地解决了尼泊金
酯溶解性和分散性的问题，使产品的性价比远远高于苯甲酸钠和山梨
酸钾。比如在酱油中的应用，该公司通过对尼泊金酯的科学复配，成
功地解决了酱油易产生沉淀和出油的问题，使尼泊金酯均匀的溶解在
酱油中，只要0．15g／kg的用量就能抑制细菌的增长，比国标规定的
0．25g／kg要低得多。在醋中的应用，基本解决了北方醋在夏季易返
混发臭的行业共性问题，而添加量在国标规定的范围内。在酱中的应
用，解决了山东几家酿造厂甜面酱易涨袋的问题，既保证了厂家的产
品质量，而且由于保值期的延长，使其销售半径扩大，在为厂家降低
生产成本的同时，也保证了消费者的食用安全。
由于最近石油价格的不断上涨，造成了尼泊金酯的生产原料价格
不断上扬，使尼泊金酯的生产成本一直上浮，给厂家带来较大的压力，
盈利空间越来越小。其实，不仅尼泊金酯的生产成本在上涨，生产苯
甲酸钠、山梨酸钾的成本也是一天一个样，其他化学防腐剂的生产，
都受到国际市场石油价格的影响。
最近食品安全问题一直受到消费者和媒体的高度关注，特别是有
些媒体并不了解食品行业的特性，盲目宣传防腐剂的危害性，排斥防
腐剂在食品中的作用，认为不含防腐剂的产品才是最安全最绿色的，
误导消费者的消费观念。殊不知，在多数食品中，尤其是低盐、多水
分、多糖、半干的食品中，必须添加适量的防腐剂，才能延长保质期，
保证食品的风味和质量，否则容易引起细菌超标和食品变质。虽然现
在提倡高温灭菌技术，但许多食品的灭菌温度只在80℃左右（这是工
艺、食品风味、成本等多种因素决定的），还有许多耐高温的细菌是
没法杀灭的，需要一定的防腐剂进行抑制，才能达到规定的保质期。
如果某种食品中注明“不含有任何防腐剂”，那么消费者必须更加留
意，该食品或许添加了国标规定以外的防腐剂，或者添加了工业防腐
剂，更有甚者添加了抗生素之类的药物，所以对此类食品必须谨慎选
用。
作为食品生产厂家，为了民众的健康，一定要在国标规定的范围
内合理应用防腐剂；同时也提醒消费者，不要盲目排斥防腐剂，要科
学地对待防腐剂。国标规定范围内防腐剂的添加量是绝对安全的，不
会对身体健康造成影响。
