丽杂志报道：“茶叶的发酵程度会影响茶叶的品质”，那么，如何掌握
南非国宝茶的发酵程度？专家告诉我们应做到“春秋等香，夏暑等红”的原则。
因为春季气温比较低，
南非国宝茶的叶子变红较慢，需要等到有较高的清花香，再行杀青，发酵。而夏天气温较高，主要是观察南非博士茶的叶子是否变红，立即杀青，否则会发酵过度，影响南非国宝茶的品质。
另外，我们还得从发酵工艺上掌握南非国宝茶的发酵的程度，具体从外观，香气，口感方面进行判断。
（1）正炒：南非国宝茶显鲜红，色泽较暗，看上去品质较差。
（2）消青：南非国宝茶显微红，色泽鲜红度较高，视觉观感较好。
（3）晾晒：南非国宝茶成橘红色，色泽普遍较高，发酵程度较好，有种芳草清香。
所以对南非国宝茶加工企业来说，掌握好南非国宝茶的发酵程度是十分重要的，这主要关系到整个南非国宝茶的市场。
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