近几年食品安全事件不断发生并且震惊全国，波及世界，引起了中央的重视，从2009年出台了食品安全法到今年国务院又成立了食品安全委员会，当前中央为进一步加强食品安，又下达了严厉打击食品非法添加行为加强添加剂监管通知，中央为了人民餐桌安全采取措施和力度越来越大，但是为什么还会出现“瘦肉精”、“地沟油”、"染色馒头”那？
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纵观我国饮食文化发展：从吃不饱到温饱，从温饱到吃粗吃饱，从吃粗吃饱到吃好，在从吃好到营养，经过了近世纪的路程。再看看我们的食品加工业发展：上世纪80年代前是计划经济，食品供应匮乏，只有猪肉按票供应，有很少一部分猪下水煮熟销售，牛羊肉只对少数民族供应。唯一形成工业化生产就是罐头，品种也寥寥无几，基本没有其它肉制品深加工。乳制品在中、小城市市面上根本看不到，进入80年代；随着改革开放的不断深入，经济飞速发展，人们的生活水平日益提高，小型食品加工厂、家庭作坊迅速发展，但也只做一些很简单熟制品加工，普遍能见到的就是猪下水煮熟销售，熟牛肉、烧鸡、豆腐、豆腐皮等一些小食品出现。80年代中、末期双汇火腿肠在市场上崭露头角、萧然兴起推动食品的发展，特别到了90年代以不可抵挡之势风靡大街小巷 进入每个家庭，90年代中末期伊利、蒙牛的崛起振兴了我国乳制品的发展，80年代末到90年代末10年我国食品各行各业的加工业从无到有以不及掩耳之势迅速发展，随着现代食品工业的崛起，食品添加剂起到推波助澜的作用，也可以说：食品添加剂的出现促进了现代食品工业的发展。中国美食的特点就是色、香、味、形、器，可以说添加剂起到了绝对性的作用。
虽然我国食品工业突飞猛进的发展但是我国食品工业起步晚，技术力量、消费水平、监管力度和监管人员技术、设备与发展并不均衡，突出表现在：1、培养食品专业人员的高等院校少。专业人才匮乏，再就是我国中、小型企业和家庭作坊较多，产量小、品种少、附加值低，不愿高额聘请专业人员或专业人员在小企业没用武之地，再就是不愿意投资建设基础设施。2、我国幅员辽阔饮食文化丰富多彩，但还存在城乡消费水平差距较大，部分人群识别商品能力和防范食品安全意识较差。所以中、小型企业、家庭作坊还占市场主流，但中、小型企业特别是小型企业和家庭作坊普遍存在着从业人员文化素质低、生产环境差。3、特别进入二十一世纪，人们的生活水平日益提高，需求不断增长而市场竞争越加激烈，这样就出现了出现了八仙过海各显其能，由于监管力度、设备和监管人员的素质、专业技术水平没跟上现代食品工业的发展，让一些非法企业黑心商贩找到了空当。
正因为存在以上这些问题个别大企业铤而走险的添加“非食品添加剂”，三鹿奶粉的“三聚氰胺”，双汇火腿肠的“瘦肉精”等。中小型企业有的“乱使用添加剂”，香甜味剂、防腐剂、着色剂等严重超标，还有的使用“腐败变质、病死动物”充当原料，最近网上报到捣毁多家利用“非食品添加剂”使病死猪肉变牛肉事件，像这种事件全国各地都有。我曾经亲眼目睹过这样的场景；这厂是做“羊肉卷”为主，其实就用“老母猪肉、鸭肉”加点“羊油”就成了有其名无其实的“羊肉卷”了。此家并且被县、镇两级命名为发家致富带头人当地“龙头企业”..。老板娘并理直气壮的说：“为维护我们的声誉，只能收病猪不能收死猪”，这算是有良心的。在此地方还有一个亮点，不管什么日子、不管新旧的小面包车在牌照上都贴着“百年好合、吉祥如意”的喜庆标贴，当时我很纳闷，怎么脏的车也能迎娶新娘？走近一看里面全是病死小猪，我和车主聊了一会：有专门来收的，很小的5角至1元一斤就给他，稍大一点得2元多，货好的价高点；车主这么说。我问：他们又卖给谁了那？据说卖给“灌香肠”的“蒸包子”的做“丸子”的；车主说。我又问：牌上贴上“百年好合”标贴干吗？车主说：畜牧局查，贴上遮着眼。
可想而知：一张小小的标贴就能遮住监管部门的眼睛。我们的食品安全能不让人担忧吗？食品安全事件能不屡屡发生吗？ 时下顺口溜形象说出了现在的食品县状：吃动物怕激素、吃植物怕毒素、喝饮料怕色素，能吃什么心中没有数。虽然我国监管体制比较健全也比较细致，从田间到餐桌有卫生行政，农业行政，质量技术监督，工商行政管理，食品药品监督管理等监管部门层层把关，这些部门是按照原材料到产品、市场、餐桌的顺序分段监管，但是这些部门真正管了吗？从一些发生的案例就不难看；小的不用提单说能震惊全国的案件；三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头就能淋漓尽致的体现了我国监管机制。这三个著名案例能涉及到的部门都涉及到了，为什么没有一个部门发现问题？为什么没有一个部门监管治理那？详细报道在此不用细说了，反映比较统一的就是：这些部门只“管”收钱对问题是置之不理，特别碰到敏感问题 互相推脱、互相扯皮，并且不懂装懂野蛮执法，正是由于存在这些弊端，违规使用“非食品添加剂”“乱使用添加剂”病死动物充当原料才大行其道，消费者是一弱势群由于文化层次不同、生活习惯的不同对商品知识的了解不一定详细和透彻。设立这些部门就是保障人民身体健康或安全的，在这样监管体制下我们能吃上安全食品吗？
从当前频频发生案例表面来看是添加剂惹的祸，食品添加剂是利于丰富食品种类，改善食品营养，保障食品流通的。所以不能只加强食品添加剂管理，都怨食品添加剂惹的祸，其实罪魁祸首是那些失去道德的黑心人。
食品安全与人民的生活息息相关，所以食品安全必须法制和道德建设紧密结合，深化监管体制改革，提高队伍素质，加强现代化设施建设，科学监管，尽到人民赋予的责任，为保障人民的身体健康把好关。再就是提高人们的商品识别能力，加强防范意识抵制低质、假冒伪劣、有毒有害食品进入家庭。提高全民素质，加强道德建设，树立诚信观念，才能做到 “民以食为天，食以安为先”。
温总理说得好。如果没有国民素质的提高和道德的力量，绝不可能成为一个真正强大的国家、一个受人尊敬的国家。
