汽酒一般多数用果汁或醇化果汁为基础进行配制的，果汁及醇化果汁在汽酒中的含量以不低于10％为宜。一般说来，凡是花果酒的配方都可以作为汽酒的参考配方，只需把成分调整达到汽酒的质量要求就行了。二、酒浆的过滤
一般说来，如果参加配制的物料都是经过过滤处理的，配制成品酒后，就不应该在酒中会有沉淀物。酒浆中如果有悬浮物及沉淀物等，就必须进行过滤，最简单的过滤方法可用多层布袋过滤，或直接在过滤容器中加层绒布过滤。当然最好的是用石英，石棉过滤器过滤，用棉饼过滤器过滤，对悬浮物的除去是有效的。
三、充气
准备充汽的酒浆必须先进行巴斯德灭菌，通过套管加热器，将酒迅速加热至80℃，15分钟后，立即冷却至25～30℃。然后用冷盐水冷冻，使酒液温度冷至0°～4℃左右，灌入二氧化碳，在混合机中，酒液与二氧化碳充分混合吸收。混合机内保持压力在3～4kg／cm2左右。
汽酒充二氧化碳的方法有两种，一种是配制成酒后再冷冻，充二氧化碳后立即灌瓶压盖。这种汽酒的二氧化碳充足，但在灌装时酒损失较大。第二种方法是把含有酒的糖浆先灌入瓶内，约占瓶的30％的容积，然后再向瓶中灌入充了二氧化碳的冷冻水，再压盖。这种方法生产的汽酒含气量不如第一种多，而且还需要两台灌瓶机。苏联现在多用后一种方法，而且目前国内大多数厂生产汽酒也是用的后一种方法充气的多，但泡沫性弱，泡沫在杯中也不均匀，有待改进。
四、灌瓶、压盖、贴商标
酒浆充气后即成汽酒，可立即灌瓶，要求瓶大小要一致，否则瓶容易损坏，酒的损耗也大。一般工厂都要做到损耗率不超过10％，灌瓶后要立即压盖，检验盖是否压紧，漏气的不能出厂。否则，该瓶酒会失气，染菌，脱色或变色，出现沉淀，最后酸败，人不能喝。影响人体健康的汽酒禁止上市。接着贴商标，商标要醒目，又要适用于对应酒类的名称，又要显露出该汽酒的性质。商标贴时所用粘贴剂要有选择，不能用淀粉制的浆糊，此种浆糊贴的商标待时间稍长就会生霉发黑，影响外观，必须用学浆糊或胶水等。
