到了夏季,食品变坏的速度异乎寻常的快,这也给人们带来了不大不小的烦恼,留着吧,食物已经放了这么久,甚至已经有点变味了;扔了吧,好大的一包,浪费东西实在可惜.据英国的一项调查表明,家庭中的食品浪费比例高达30%左右.这里就包括了过期、腐败、变味、长虫、发霉等各种情况.如何让食品安全度夏呢?让我们来听听中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红的建议吧. 油脂保存关键点:避光
油脂以购买小包装为宜.如果是大桶,打开包装之后,应定期倒出一部分到干净干燥油瓶或油壶当中,而把大桶盖子重新拧紧,储藏在不见光的柜子里.倒进油壶的油,尽量要在一周内吃完;大桶内的油,尽量在3个月内吃完.否则,过氧化值的指标就容易超标.氧化的油脂对身体不仅无益,还可能促进衰老.
油壶平日不要放在窗台和灶台上,要放在橱柜里,做菜的时候拿出来用,做完了再盖好盖放回去.紫外线、光、热、潮气都会促进油脂的氧化变质.油壶要定期清洗、干燥之后再用,不能成年累月不清洁.
粮食保存关键点:瓶子
粮食、豆类夏天怕坏,有些人就直接装入布袋,放在冰箱的冷藏室中,以为这样可以延长保质期.殊不知,冷藏室仍然是会吸潮的.这是因为各种食物的水分会发生平衡,从冰箱中的水果蔬菜、剩饭剩菜当中,转移到比较干的粮食豆类当中.而且,霉菌能够耐受冷藏室的低温,时间久了也有发霉的危险.如果冷藏室确实有空间可以放,也必须先把粮食、豆子装进不透水的袋子当中,密封之后再放入冰箱.
即便是冷冻室,也有吸潮问题,因为在冷冻状态下,冰可以直接挥发为水蒸汽,水蒸汽还是会接触食品.这也是为什么冻食物的时候经常看到表面有白霜的原因.从冻箱或冰箱取出食物,表面都要产生水珠,如果不是密闭状态,反而吸潮很快.
建议在购买粮食、豆子的时候,优先购买抽真空的小包装.玉米和大米等都是黄曲霉喜欢的食物,但真空条件下,霉菌很难活动.要在晴朗干燥的天气打开真空包装粮食袋的包装.趁着干爽,赶紧分装成短时间可以吃完的小袋.一袋在一两周内吃完,其他袋子都赶紧赶出空气,再夹紧袋子,放阴凉处储藏,或者放在冻箱里.
很多家庭喜欢用饮料瓶子保存粮食和豆子.这是个不错的方法,省地方也漂亮整齐.只是,要先保证粮食是干燥的,并在干燥的天气装瓶,然后赶紧拧紧盖子.如果还不太放心,可以加入几粒花椒,它的香味有驱虫的作用,前提是你不在意煮饭的时候有微微的花椒香气.
水果干、坚果保存关键点:干燥
水果干在夏天很容易受潮,还容易生虫.最好找个好天气,把水果干摊开晒几小时,或者用微波炉的最低档,把其中的水汽除掉,然后再把彻底干燥的水果干分放入密封盒中.放入冷冻室两周,然后再取出来,就不容易生虫了.记得一定要在室温平衡温度之后再打开,以免表面产生水汽.
坚果的主要问题是受潮和氧化.只要在阴雨天打开坚果口袋,就会发现它在几小时之内变软,变"皮",这就是吸水了.一旦水分上升,霉菌就会找上门来,容易产生黄曲霉毒素.所以,必须注意先趁干燥时分装,或者烤干之后分装.把每个袋子口封严,至少用一个很紧的夹子夹住.如果天气潮湿,最好在开袋后一小时之内吃完.如果发现已经有轻微的霉味,或者有不新鲜的气味,就要坚决丢弃.
剩饭剩菜保存关键点:冷藏
夏天的剩食物要特别小心,在小暑大暑季节,高水分的食物只需4个小时左右,就可能因细菌繁殖让食物发生变质.特别是那些富含淀粉和蛋白质的食物,细菌无限热爱,坏起来就更快.比如绿豆汤、大米饭、牛奶、豆浆、肉汤、豆腐等.
所以,如果感觉可能吃不完,应当在起锅的时候马上把一份食物分装在干净的盒子里,凉到室温就马上放到冰箱里,这样可以安全储藏到第二天.用餐时吃不完,舍不得把剩下的部分扔掉,也应在饭后马上放入冰箱.这样并不能保证24小时以上的安全,但是下一餐热一下吃是可以的.
馒头和面包吃不完,应当分成一次能吃完的包装,先放在冷藏室降温,然后封严,放到冷冻室中冻起来.以后每次取一包,在微波炉中用"化冻"档化冻1至2分钟,就可以啦.需要记得的是,千万不要用"高火"、"中火"之类的档来加热馒头、面包或其他面食,那样面食就会变"皮",韧性很强,很不好吃.
