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发表于 2011-08-05 13:10 |只看楼主
金銀雙菇的详细制作过程          
材料准备： 冬菇 160克 獻汁； 蠔油 2湯匙
磨菇 160克  糖 1/2茶匙
西蘭 320克  麻油 適量
蒜茸 1茶匙  胡椒粉 適量
羌 3片  生粉 1茶匙奇異果蝦球
蒜肉 1粒  清水 1/2杯
冬菇 油 1茶匙 西蘭花煨料： 鹽 1/5茶匙
醃料； 生抽 1湯匙  糖 1/3茶匙
羌汁 1茶匙  雞粉 1/2茶匙
紹酒 1茶匙  清水 1杯
    
制作过程：  
    
1.對冬浸軟，去蒂，洗淨及瀝乾。再加醃料拌勻﹙最後拌進紹酒﹚並以中火蒸約半小時。取出候用。    
2.將磨菇洗淨後放入羌蔥沸水中略煮一分鐘，隨即撈起過冷河候用，蚝汁花蛤肉 。    
3.先將西蘭花的頂部花切開，然後切成小分，略洗後再放入鹽水中浸片刻，然後再徹底沖淨。再放入沸水中﹙先加油、鹽、羌片﹚稍灼，跟w@取出過冷河候用。把蒜用拍扁。    
4.燒油爆香蒜肉後，放入西蘭花兜炒數下，然後贊油及傾入煨料，煨煮一會，直至熟透。隨即取出，滴清水份後，排放長碟中央，成一分界}。    
5.燒油爆羌片，然後放入冬菇炒一會，贊酒加清水炆煮片刻﹙十五分鐘﹚直至材料稔透，盛起放置西蘭花一旁。    
6.再燒油放入羌片、蒜茸，爆香後即下磨菇並贊酒，兜炒至熟，腌渍食品盛起放罝西蘭花的另一旁。    
7.最後將獻汁煮沸淋在雙菇上面。
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