[原创]谈谈乳糖的应用 [复制链接]

1．  饼干。乳糖广泛应用于饼干夹心，与蔗糖配合使用，能够增加夹心的粘稠度，改善夹心的口感和组织感（降低甜度，使组织更松软、细腻），另外还可以用作饼干的添料，烘烤后会增加风味和芳香味，并产生诱人的金黄色泽。 2．  调味料。乳糖是生产调味料、调味酱的好原料，因为乳糖的甜度低，具有良好的流动性、吸附性，是优良的风味载体。 3．  巧克力、糖果。乳糖用于巧克力、糖果，可以代替砂糖，生产出更加健康美味的糖果。在乳糖中添加乳糖有如下优点：      ●控制甜度，防止过甜                      ●产生及保持丰满的风味      ●色泽饱满均匀                          ●果体丰滑，细腻，无颗粒感      ●在储存期保湿         4．  奶粉。乳糖是奶粉的必要成分，用以配制奶粉，可以准确地调       整婴儿配方奶粉的成分比例。 5．  肉制品。乳糖用于肉制品可增加色泽强度和稳定性，尤其可使用于发酵香肠，用于控制pH值，减少杂菌产生。 6．  脱水蔬菜及蔬菜罐头。在脱水蔬菜中用以调色、护色，使产品在烘烤时不变色，且口感较淡。更主要的是起到增重的作用，提高了经济效益。用于蔬菜罐头以调节色泽。 7．  冰淇淋。 海产品加工     与其他调味料一起使用，有持水、持色、风味载体、以及增重的作用。广泛用在鱿鱼产品加工中。