吃鸡蛋的几点忌吃
我们将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏
和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变
为“废品”，甚至是“**”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于
未然。
注意：鸡蛋这样吃有害健康
1、忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体
出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含
有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中
这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程
中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高
温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟
后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味
，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而
导致食欲不振、消化不良。
2、忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人
体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
3、鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了
鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后
会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
4、炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸
钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味
精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数
不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保
护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破
坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降
并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮
藏时容易腐败变质。
更多资讯：
www.zgldspw.com 中国冷冻食品行业门户网
