雞絲扒雪耳
材料：
雞胸肉 120克
醃料：
鹽 1/4茶匙 胡椒粉 少許
雪耳 20克 蛋白 1/2隻
蛋白 2隻 粟粉 1/2茶匙
火腿茸 1/2兩 胡椒粉 少許
上湯 300毫升
調味： 鹽 1/2茶匙
制作过程：
1.浸軟雪耳，洗淨去蒂，切碎。用一半上湯把雪耳煨至軟，瀝乾上碟。
2.雞肉切幼絲，加醃料拌勻。
3.把餘下上湯煮滾，加入調味及雞絲煮熟，埋薄獻。
4.加入蛋白拌勻，盛上雪耳面，灑上金華火腿茸，趁熱食。
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