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[讨论]果汁饮料的后涩感 [复制链接]

whb_yx
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1#
t T
发表于 2005-01-05 17:39 |只看楼主

果汁饮料生产中，哪些因素（包括原辅料及工艺过程）可导致产品有后涩感？

希望大家帮忙，提出宝贵意见！或提供总结性的文章提供学习参考。
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riverjun
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2#
t T
发表于 2005-01-07 21:24 |只看该用户

1、原料类型、验收标准、口味选择

2、糖酸比、酸味配料成份的配比

3、水、糖的选择与加工过程

4、设备的效率与能力
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whb_yx
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3#
t T
发表于 2005-01-08 22:14 |只看楼主

这贴发3、4天了，难得斑竹今天捧场。谢谢！

1、原料质量很关键，今天一供应商送了橙浓浆样，就有涩味，是压榨设备较差，橙籽破裂造成的。

2、酸味剂复配不当也会造成涩味，尤其是柠檬酸添加量较大时。

3、有些香精也会带来涩味。

4、甜味剂复配不当也可能带来涩味。

很希望其它朋友能不吝赐教，谈谈心得经验。
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xiongqx1
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t T
发表于 2005-01-12 14:31 |只看该用户

一个不错的分析 ，谢谢
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corn1949
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t T
发表于 2005-04-01 11:42 |只看该用户

可以适当添加乳酸

可以适当添加乳酸，以掩盖后涩
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吕晓锋
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t T
发表于 2005-04-02 07:36 |只看该用户

我们这几天做的山楂汁一直后口涩，我怀疑可能是山楂汁的问题，可现在还找不出问题
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cloudysh
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t T
发表于 2005-04-02 20:49 |只看该用户

可以通过添加香精矫正吗？
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长江
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t T
发表于 2005-04-17 10:19 |只看该用户

我也正在做山查汁饮料呢，苦涩味没办法解决。我加如清凉型香精效果不是很好。哪位高手有好办法，请赐教！不胜感激！
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井中月
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t T
发表于 2005-04-17 14:30 |只看该用户

加清凉型香精,再加点B-环糊精试试
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jeanslucy
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t T
发表于 2005-04-17 20:33 |只看该用户

如果是橙汁的话因为是去皮进行压榨的，其中瓤与瓤之间的膜含有柠檬苦素。这是其苦味的主要来源。
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corn1949
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t T
发表于 2005-04-21 15:35 |只看该用户

加DL－丙氨酸也可以
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riverjun
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t T
发表于 2005-04-21 22:25 |只看该用户

楼上的，可以试试，如果是成熟工艺出现不定时的现象，可以多加强原料的进程检验工作来检查一下。如果是小试工艺，建议从多方面来考虑一下可能的因素。从工艺以及设备的角度来进行分析。
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xuebai
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t T
发表于 2005-05-01 11:11 |只看该用户

建议采用四酸调酸,加大酸度,减小稠度,可能对枣汁饮料好一点!
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cloudysh
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t T
发表于 2005-05-01 14:18 |只看该用户

方便的话不妨采用酶处理一下
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XJYTM
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t T
发表于 2005-05-23 17:39 |只看该用户

加点蜂蜜
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