菜名
八仙豆腐 (素)
材料
板豆腐3塊、青豆仁150克、素魷魚20克、素蝦仁10克、薑末適量、鮮筍20克、草菇20克、香菇1朵、素腰子20克、蛋3顆、黃豆芽300克。
調味料
太白粉、味精、鹽、胡椒粉、香油
作法
1.製作高湯：用沙拉油一大匙，爆香薑，接下來加入豆芽菜，清水3杯，用大火煮3-5分鐘即可。
2.豆腐放在濾網上磨細
3.把八仙的材料全部切碎，爆香。
4.用少許沙拉油倒入鍋中，先把薑爆香，再放入其他材料一起炒。
5.將炒好的材料放入磨好的豆腐拌一拌。
6.將雞蛋打勻加入水，比例為1:1，不吃雞蛋的人，可用太白粉或蓮藕粉代替。
7.將蛋加入拌好的豆腐中，加入調味料拌勻用保鮮膜放入碗底，封好，放入蒸鍋蒸20分鐘即可。
8.將一杯半的素高湯青豆仁、少許鹽巴加入太白粉芶芡。
9.將蒸好的豆腐倒在盤子上，淋上芶芡好的醬汁。
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