中秋节渐行渐近，海口市场月饼大战已悄然拉开“帷幕”。与往年不同的是，由于今年6月实施的《食品添加剂使用标准》规定月饼禁用包括合成色素在内的27种食品添加剂，使得今年的月饼“洗尽铅华”，不如往年鲜艳。因为少添加了食品添加剂，业内人士称：今年的月饼会更新鲜。
月饼回归本色
海南日报记者这几天在海口部分酒店、西点店、超市采访时看到，相对于往年，今年月饼的颜色看起来都有些暗黄，往年各种色彩缤纷的水果月饼难觅踪影。
据了解，依照6月实施的新标准，27种禁止在食品中使用的添加剂，有糖精钠、蔗糖素等甜味剂，还有化工合成色素和漂白剂等。
“还未生产月饼前，我们向月饼原料生产企业预订白莲蓉馅料时，厂家就提前跟我们打招呼，说今年的白莲蓉馅料不会像往年那么白。”海口一家月饼生产企业人士说，一般情况下，月饼不可能不含有添加剂，但用量和种类都必须符合国家标准。往年白莲蓉月饼的配料白莲，主要靠增白剂增白提色，但今年禁止使用增白剂后，白莲蓉月饼呈现出白莲加热后的自然褐色，但会更健康。而往年的水果味月饼，不少都是加了合成色素，所以比较鲜亮，而用新鲜水果制作的月饼外观并不好看。
提高保鲜技术是关键
由于今年国家对生产月饼的质量安全监管更加严格，企业生产月饼主打新鲜，一般先考虑安全后考虑品种，因此大部分月饼以自然、生态为主。但是，允许添加的添加剂减少了，要想做出好吃、好看又安全的月饼，对海南月饼生产企业是个不小的考验。
记者采访了解到，新版《食品添加剂使用标准》对添加剂控制更严。因为要花费一些心思“研究”新标准，海口一些月饼生产企业推迟月饼上市时间，以保证今年月饼达到国家新标准要求。海口富椰香饼屋食品有限公司总经理符志仁介绍，“新版标准的实行，对今年市场影响显而易见，月饼生产要严格按照国家规定的标准，经得起食品安全检测。本地月饼生产强调新鲜为主，因此月饼比往年推迟了上市。”
海南龙泉集团有关负责人介绍说，新版标准实施后，企业都将月饼的食品安全作为首要问题，把关更为严格。在原材料的选购上，要求生产厂家具有食品生产资质，能出具卫生许可证，且每一批次的原材料都应提供当地质量技术监督部门的合格检验报告。而月饼成品出厂前，也要通过质量技术检验所的检验。
“可以说，新标准的实施，有部分月饼生产企业因为在技术上不过关，今年不得不放弃月饼这个市场蛋糕。”海口一家本土月饼生产企业人士称，今年，如何创新、提高月饼保鲜技术，是本地月饼生产企业面临的一大问题，对于外地月饼生产企业更是一种挑战。
原材料拉动月饼价涨
受新标准的影响，今年月饼的卖相暗淡了很多，由于今年月饼原材料价格上涨，月饼价格水涨船高，价格比去年同期上涨了20%左右。
采访时，海口多家月饼生产企业抱怨，去年生产月饼所用的白糖价低时每吨为5000元，今年要8000多元；食用油去年每斤7元，今年涨到每斤11元；椰子涨得更离谱，去年一个1.5元左右，今年涨到5元一个，人工费也在涨价，总体上制作月饼的各种原辅料价格至少上涨了30%。
记者在采访时了解到，由于受原材料价格上涨，新标准的实施等因素影响，今年海口月饼产量较往年没有多大变化，品种、口味仍以五仁、蛋黄、莲蓉等为主。
一些市民表示，今年的月饼少用了食品添加剂，虽然看起来有些“丑”，但只要安全、健康、新鲜，“卖相”不好反倒不重要。
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