上海豆制品地方标准
一、油豆腐
规格：方形圆角，大小均匀，每公斤140只—160只
质量：黄色，有油香味，皮薄软糯，内呈蜂窝状，不实心。
理化指标：
水分≤58% 58克/100克 蛋白质含量≥17%
铅≤1mg/kg 砷≤0.5mg/kg
酸价≤5 过氧化值≤0.25g/100g
得率：108kg/百公斤黄豆投料（黄豆蛋白质含量33%时）
二、三角油豆腐
规格：三角形，大小均匀，每公斤40—50只
质量：黄色，有油香味，带豆香味，皮薄软糯，内呈蜂窝状，不实心。
理化指标：
水分≤60% 蛋白质含量≥16%
铅≤1mg/kg 砷≤0.5mg/kg
酸价≤5 过氧化值≤0.25g/100g
得率：113kg/百公斤黄豆投料（黄豆蛋白质含量33%时）
三、油丁
规格：方形圆角，大小均匀，每公斤220—240只
质量：黄色，有油香味，带豆香味，皮薄软糯，内呈蜂窝状，不实心。
理化指标：
水分≤58% 蛋白质含量≥17%
铅≤1mg/kg 砷≤0.5mg/kg
酸价≤5 过氧化值≤0.25g/100g
得率：？kg/百公斤黄豆投料（黄豆蛋白质含量33%时）
四：油条子
规格：长条形，长短均匀，每公斤220—260根，每根长600mm—700mm
质量：黄色，有油香味，带豆香味，皮薄软糯，内呈蜂窝状，不实心。
理化指标：
水分≤45% 蛋白质含量≥20%
铅≤1mg/kg 砷≤0.5mg/kg
酸价≤5 过氧化值≤0.25g/100g
得率：69kg/百公斤黄豆投料（黄豆蛋白质含量33%时）
五、家常豆腐
规格：方形或菱形，大小均匀，每公斤60只
质量：淡黄色，不见白坯，各面外皮不花不碎。
理化指标：
水分≤80% 蛋白质含量≥7.5%
铅≤1mg/kg 砷≤0.5mg/kg
酸价≤5 过氧化值≤0.25g/100g
得率：152kg/百公斤黄豆投料（黄豆蛋白质含量33%时）
六、豆腐干
规格：四角方正，块形整齐，厚薄均匀，10块重650g—725g
质量：表皮光洁，质地密实，不粗不毛，不胖，两面均匀，各切十一刀，拉长至120mm，干丝不断，颜色均匀，有五香味。
理化指标：
水分≤70% 蛋白质含量≥15%
铅≤1mg/kg 砷≤0.5mg/kg
得率：2240块/百公斤黄豆投料（黄豆蛋白质含量33%时）
七、兰花干
规格：双面各均匀切十一—十三刀，油炸后拉长至120mm以上，产品正反面交叉网刀形，刀口交错，干丝不断。
质量：金黄色，刀口棱角，不见白坯，有油香味，有韧性。
理化指标：
水分≤75% 蛋白质含量≥13%
铅≤1mg/kg 砷≤0.5mg/kg
过氧化值≤0.25g/100g
八、香豆腐干
规格：十块重300g—325g，块形整齐，厚薄均匀。
质量：表皮光洁，褐色，不粗，质地坚韧，对角不断，颜色均匀，有五香味。
理化指标：
水分≤70% 蛋白质含量≥15%
铅≤1mg/kg 砷≤0.5mg/kg
得率：3900块/百公斤黄豆投料（黄豆蛋白质含量33%时）
九、素鸡
规格：圆柱形，每只重量不超过500g。
质量：切开后刀口光亮，无裂缝，不烂心，不破皮，无重碱味。
理化指标：
水分≤72% 蛋白质含量≥12%
铅≤1mg/kg 砷≤0.5mg/kg
得率：152公斤/百公斤黄豆投料（黄豆蛋白质含量33%时）
十、臭豆腐干
规格：浇臭卤后，体积53×53×18—22mm，51块高度为90—110mm，每块长加宽为100—106mm。
质量：青黑色，不破碎，不烂心，不酸，不粘，臭卤浇透。
理化指标：
水分≤85% 蛋白质含量≥7%
铅≤1mg/kg 砷≤0.5mg/kg
得率：5800块/百公斤黄豆投料（黄豆蛋白质含量33%时）
十一、老豆腐（板豆腐）
规格：箱套内径355×355×76mm，脱箱套后成品最低处高度70—75mm。划开9块，十分钟内67—72mm。
质量：乳白色，无豆粕，无石膏脚，不粗，不红，不酸，划开九块，刀铲中间一块不凸肚。
理化指标：
水分≤88% 蛋白质含量≥5.9%
得率：50板/百公斤黄豆投料（黄豆蛋白质含量33%时）
十二、嫩豆腐（板豆腐）
规格：箱套内径355×355×63mm，脱箱套后成品中心高度58—63mm。开刀后，5分钟内53—58mm。
质量：无豆粕，无石膏脚，不粗，不红，不酸。脱套圈揭布后不脱皮，不塌，开刀不糊，不碎，刀口光亮。
理化指标：
水分≤90% 蛋白质含量≥3.8%
得率：66板/百公斤黄豆投料（黄豆蛋白质含量33%时） 
