甘薯(地瓜)是我省广大山区普遍种植的作物，具有很高的营养价值和药用价值。冬天对甘薯的贮藏也变得比较困难，因此将甘薯及时加工，延长其保存期，增加其附加值，就成为甘薯发展的一个重要内容。迎合广大消费者喜食甜味甘薯的需要，发展甘薯糖水罐头是一个好的加工项目。甘薯罐头有糖水罐头、真空包装、干装或打浆等形式，目前糖水罐头的比例最大。
一、甘薯糖水罐头工艺流程：
原料→浸泡→清洗→消毒→去皮→切块→修理、大小分级→热烫→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。
二、技术要点：
1、原料验收：用于加工罐头的甘薯要求新鲜饱满、肉质紧密(呈浅**或白色)、果形小，直径2.5～4厘米、长5～17厘米的为好。原料要耐煮制，不易软烂，无严重的木栓化。2、浸泡清洗：先用清水浸泡1～2小时，然后用毛刷刷洗去净泥沙、土壤和杂质等。3、消毒：将洗净后的甘薯，放入0.1～0.15%的高锰酸钾溶液中浸泡5～7分钟消毒，再用清水冲洗2～3次，待水无红色方可。4、去皮：用去皮刀将甘薯外皮去除干净。去皮后立即放入1～1.5%的盐水中护色，条件具备时也可采用碱液去皮法。5、切块：检查、修整除去变色的、纤维化的、病或虫侵蚀的甘薯。切去两端粗纤维部位，横切成6～8厘米的薯段，纵切成长度为6～8厘米，宽为1～1.5厘米的长条薯块。也可直接切成3～5厘米的碎块即可。6、修理、大小分级：用小刀修净残皮及斑点等，保持表面光滑。按薯块大小及色泽分级。上述工序应用稀酸溶液护色。7、热烫：将甘薯在80℃左右的热水中热烫1～3分钟，有利于装罐，有利于增加罐头的内容物温度，提高真空度。热烫后的产品应立即装罐，以防止变酸。8、制糖水：糖水浓度按折光计为34～36%，一般采用蔗糖，在糖水中应加入0.3～0.4%的柠檬酸及0.2～0.3%的氯化钙，可提高其风味和硬度，糖水需经过煮沸过滤后使用。9、装罐：农村加工者一般可采用玻璃罐。净重一般为500克，规定的薯肉重一般不低于为270～280克。10、排气、密封：装罐完毕后必须加热排气，达到中心温度80℃以上，排气时间一般为6～10分钟即可。排气完毕，立即密封。11、杀菌及冷却：从密封到杀菌其间隔不应超过30分钟，净重425克罐的杀菌公式为5分钟升温到100℃，然后保温60—65分钟，最后冷却。
糖水甘薯罐头生产所需设备较为简单，主要设备为蒸煮锅、杀菌锅、封罐机等，可以与其他加工产品通用，同时该设备也可生产其他罐头产品。适合家庭简单生产，投资少，见效快，是广大农村发展小加工致富的好形式。小规模生产情况下，生产车间要求不高，有30平方米足够，总体投资不超过3万元。
糖水甘薯罐头薯肉呈淡**或黄白色，糖水较透明，风味独特，酸甜适口，软硬适度，块形较完整一致，深受喜食鲜食甘薯消费者的欢迎，是一种很好的休闲食品，同时又是一种重要的健康食品。目前由于糖水甘薯罐头产品面市数量较少，价格不高，口味独特，产品销售形势不错，渠道主要为商场超市、集贸市场等。
诸城众工机械有限公司专业生产罐头杀菌设备.
