豆瓣鱈魚
材料
材料1：
蔥花1大匙、鱈魚半斤、高湯少許、薑末1小匙、草蝦泥3兩、
糖2小匙、醋少許、生香菇6朵、太白粉水0.5碗、酒釀1大匙、豆瓣醬1大匙、酒少許、鹽少許
材料2：
鱈魚半斤、草蝦泥3兩、太白粉水0.5碗、生香菇6朵、
蔥花1大匙、薑末1小匙、酒釀1大匙、高湯少許
調味料
糖2小匙、豆瓣醬1大匙、醋少許、酒少許、鹽少許
作法
1.香菇洗淨，擦乾水分，內側沾上少許太白粉備用
2.鱈魚切小丁，草蝦仁剁成泥狀，一同倒入容器中加少許鹽太白粉拌勻成餡料，取適量餡料填到香菇上，略微壓緊
3.起油鍋，油燒到6成熱，將填入餡料的香菇放入熱油中，略炸後撈起瀝乾油
4.起鍋爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，再加入高湯略煮後放入香菇盒子、酒釀、酒及少許鹽調味，等湯汁略微收乾後約3、4分鐘，再加適量糖調味
5.起鍋前以太白粉水芶薄芡，並灑上蔥花即可
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