辩称“使用方法符合国家对食品安全的要求，请顾客放心食用”
针对近日媒体报道的《记者卧底打工海底捞骨头汤和饮料是兑的》，海底捞方面昨日声明承认：骨头汤系“浓缩骨汤还原”。商报记者注意到，与此前味千拉面“勾兑门”受到抨击不同的是，这次除了经济学家、消费者协会的批评声音外，普通消费者几乎一边倒地支持海底捞，有网友称：“隐瞒啥了？它也没像味千那样吹嘘自己汤有多营养，是现熬的。”
商报记者 宋杰
就“海底捞骨头汤不是现熬的”问题，昨天上午，四川海底捞餐饮股份有限公司就顾客和媒体等各界关心问题在其官方网站上发表声明称：“作为门店较多的火锅企业，现代规模化的生产所采用的方法已替代传统的加工模式，这与一般餐饮企业以及家庭使用的方法有较大区别。为了量化标准，为了让顾客在每一家海底捞门店食用的汤底味保持一致，我们将正规生产厂家提供的浓缩骨汤进行还原。我们使用的方式、方法符合国家对食品安全的要求，请顾客放心食用。海底捞没有以任何方式宣传过骨头汤系现场熬制，如果因此造成了顾客的误解，我们深表歉意。”
就为什么不让员工直接回答顾客关于食品问题的询问，海底捞表示，由于共有60多家门店，“一万多名员工水平参差不齐，对于顾客的询问可能回复不一。为了避免因此造成的误解，我们于2011年1月在门店吧台准备了相对齐全的菜品材料及资质证件，并统一培训员工不直接回复顾客对于食品问题的询问，而是在顾客询问时提供给顾客查阅，以便顾客获得相对全面和详尽的信息。”
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