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购买保水性添加剂 [复制链接]

www848540
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t T
发表于 2005-01-06 14:46 |只看楼主
能使卤制品在卤制的过程中不丢失水分.收缩 (能像火腿肠一样再煮也不丢失水分.收缩) [em01]
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bdwcrdcwf
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t T
发表于 2005-01-10 16:53 |只看该用户

没有办法，这是肌肉的特性，目前只可以尽可能提高保水水率，这也是目前各肉制品生产厂家努力奋斗的目标。
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allenlee
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t T
发表于 2005-12-31 13:55 |只看该用户

都会有缩水的情况，但加了磷酸盐要好一些,比如在香肠方面.
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wuychg
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t T
发表于 2006-05-30 12:15 |只看该用户

卤制品 采用磷酸盐处理也有一定效果的 ，酱牛肉100%出品率问题也不大
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侯少
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侯生

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t T
发表于 2006-05-30 17:15 |只看该用户

试试海藻糖?它有很好的保水性!
厂家直销：海藻糖、低聚果糖浓缩液、木瓜粉、木瓜蛋白酶、α-乙酰乳酸脱羧酶，http://www.海藻糖.com.
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dongxianw
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t T
发表于 2006-06-04 07:40 |只看该用户

打个电话，多的很。自己要动脑，都被网友说了！！！

关键还是看你自己实验的效果哈！
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tommyct
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t T
发表于 2006-06-04 23:01 |只看该用户

建议使用卡拉胶与亚麻籽胶进行复合，当然卡拉胶＼亚麻籽胶要好的才可以．
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tommyct
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t T
发表于 2006-06-04 23:02 |只看该用户

建议使用卡拉胶与亚麻籽胶复合，另可以添加磷酸盐
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dongxianw
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9#
t T
发表于 2006-06-09 08:02 |只看该用户

建议原料肉使用复合磷酸盐腌制，时间在8小时以上。

下锅高温-低温！！！
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